《贵州小吃 山药大寿桃》.pdf

ICS:67.020

CCS:H62T/GZYZC

团体标准

T/GZYZC111-2024

T/QLY260-2024

贵州小吃山药大寿桃

ChineseYamMantouintheshapeofGiantPeach_GuizhouSnack

（征求意见稿）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

贵州省预制菜产业协会

贵州旅游协会发布

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前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本标准由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本标准起草单位：贵州电子商务职业技术学院、贵州轻工职业技术学院、贵

州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜

产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州

盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限

公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱

乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南

州饭店餐饮协会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、

贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

本标准主要起草人：刘海风、彭婧、吴茂钊、夏雪、刘永飞、宋艳艳、周英

波、刘哲睿、王利君、李翌婼、杨波、胡文柱、王涛、任艳玲、秦立学、张智勇、

张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、周星、李正光、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨

绍宇、刘志忠、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、

王德璨、徐启运。

本标准为首次发布。

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引言

1.菜点源流

创新小吃，祝寿象形小吃，也是山药创新美食。山药大寿桃一改寿桃用面粉制作的习

惯，改用特产山药和糯米面制作。安顺种植山300余年，品质极佳，具有滋养、助消化、

敛虚汗、止泻之功效。山药大寿桃以主料和成品形态命名，采用蒸的烹调方法制作，甜香味

型，造型美观，色泽艳丽，香甜可口。

2.菜点典型形态示例

图A山药大寿桃刘海风制作潘绪学摄影

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贵州小吃山药大寿桃

1.范围

本标准规定了贵州小吃山药大寿桃烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、

装盘、质量要求、最佳食用时间。