茅台白酒知识考试题库300题（含答案）.docx

1

茅台白酒知识考试题库300题(含答案)

一、单选题

1.将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在()min内完全褪色，则这种水不能作为降度用水。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：B

2.铅是一种毒性很强的金属，含量0.04g即能引起急性中毒，()g可以致死。

A、2

B、20

C、30

D、50

答案：B

3.茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。

A、100

B、60

C、180

答案：C

4.我国大曲白酒的发酵类型为()。

2

A、单式发酵；

B、单行复式发酵；

C、平行复式发酵答案：C

5.苦味的敏感区在()。()

A、舌尖B、舌边

C、舌心D、舌根答案：D

6.黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为()Cm。()A、2-3

B、5-6

C、6-7

答案：C

7.企业管理的最高阶段是战略管理和()。A、文化管理

B、质量管理C、品牌管理

答案：A

8.酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用()作原料。A、豌豆

3

B、小麦C、大麦答案：B

9.无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌()分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。

A、20

B、30

C、40D、60

答案：B

10.白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是()。A、乙酸乙酯；

B、丁酸乙酯；C、己酸乙酯；D、乳酸乙酯答案：D

11.茅台酒为()发酵技术。()A、单边

B、双边C、多边答案：B

12.企业的生产管理是以()为对象的计划、组织、领导、控制活动。

A、生产产品B、提供服务C、销售产品

D、生产产品或提供服务的生产过程答案：D

13.以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指()。

A、乳酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低；B、丁酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低；C、乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低；D、己酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低答案：B

14.灭火器指针指在()色区域应及时更换或冲装

A、红B、蓝C、黄D、绿

答案：A

15.酒精化学名是()。()

A、甲醇B、乙醇

C、正丙醇答案：B

5

16.茅台酒生产的各轮次酒中，()酒的酒精浓度最高。

A、一轮次B、二轮次

C、五轮次D、七轮次答案：A

17.下列微生物中不属于霉菌的是()。()

A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉答案：A

18.茅台酒的发酵工艺为

A、固态发酵；

B、液态发酵；

C、半固态发酵；D、纯种发酵

答案：A

19.纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提高()%。

A、7.05

B、8.05

C、9.05

6

D、10.05答案：C

20.制曲拌曲水分在()%左右为宜。A、30

B、35

C、38

答案：C

21.()包括国家标准、行业标准和地方标准。

A、企业标准B、强制性标准C、标准体系

D、质量管理八项原则形成了IS09000族标准的基础。

答案：A

22.下列影响企业发展的根本因素是()。A、产品质量因素

B、企业知名度C、人才因素

答案：C

23.下沙母糟的用量为高梁量的()A、5-7%

B、5-8%

C、8-11%

7

D、7-10%答案：D

24.新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。

但贮存中()几乎不变。A、高级醇；

B、高级脂肪酸乙酯；C、酸类；

D、乙醛答案：B

25.中温曲的制曲温度是()

A、55-60℃

B、45-50℃C、40℃以下答案：B

26.一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的()倍。

A、1-2

B、2-4

C、4-8

D、8-15

答案：D

27.白酒生产中的酵母菌属于()微生物。()A、好气性

8

B、厌氧性

C、兼性厌氧性答案：C

28.乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头()倍。A、12

B、18

C、22

D、27

答案：A

29.影响润粮环节的关键因素有()

A、人员组织B、润粮水温C、润粮方法D、以上全选答案：D

30.无菌室面积不宜过大，约()平方米即可，高2.5米左右。

A、3-4

B、4-5

C、5-6

D、6-7答案：B

31.大曲生产中采用的是多种菌()发酵法。()

9

A、控制B、培养C、选择D、自然

答案：D

32.浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在()以

下。

A、0.5

B、0.8

C、1

D、1.5答案：B

33.品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温()℃为宜。

A、10