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食品理化检验技术考试题及答案
一、判断题（共100题，每题1分，共100分）
1.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。
A、正确
B、错误
正确答案：A
2.()将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
A、正确
B、错误
正确答案：B
3.（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。
A、正确
B、错误
正确答案：B
4.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。
A、正确
B、错误
正确答案：B
5.()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。
A、正确
B、错误
正确答案：A
6.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。
A、正确
B、错误
正确答案：A
7.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。
A、正确
B、错误
正确答案：A
8.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。
A、正确
B、错误
正确答案：B
9.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。
A、正确
B、错误
正确答案：A
10.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。
A、正确
B、错误
正确答案：B
11.()0.00250的有效数字为3位。
A、正确
B、错误
正确答案：A
12.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。
A、正确
B、错误
正确答案：B
13.（标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。
A、正确
B、错误
正确答案：B
14.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确
B、错误
正确答案：B
15.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。
A、正确
B、错误
正确答案：B
16.（）移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
A、正确
B、错误
正确答案：B
17.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A、正确
B、错误
正确答案：A
18.()白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。
A、正确
B、错误
正确答案：B
19.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。
A、正确
B、错误
正确答案：B
20.（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。
A、正确
B、错误
正确答案：B
21.()由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。
A、正确
B、错误
正确答案：B
22.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
A、正确
B、错误
正确答案：A
23.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。
A、正确
B、错误
正确答案：B
24.()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。
A、正确
B、错误
正确答案：A
25.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
A、正确
B、错误
正确答案：B
26.荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。
A、正确
B、错误
正确答案：A
27.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。
A、正确
B、错误
正确答案：B
28.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。
A、正确
B、错误
正确答案：B
29.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确
B、错误
正确答案：A
30.（）灰分测定的温度是100℃。
A、正确
B、错误
正确答案：B
31.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。
A、正确
B、错误
正确答案：B
32.()一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。
A、正确
B、错误
正确答案：B
33.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。
A、正确
B、错误
正确答案：A
34.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。
A、正确
B、错误
正确答案：A
35.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。
A、正确
B、错误
正确答案：A
36.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确
B、错误
正确答案：B
37.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。
A、正确
B、错误
正确答案：A
38.（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。
A、正确
B、错误
正确答案：B
39.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。
A、正确
B、错误
正确答案：A
40.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存
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