酒水知识中国酒及外国洋酒.docx

一、何谓酒水

酒：含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5~75.5%之间。

水：不含酒精的饮用品（又称软饮料）。

1、中国酒的分类

（1）按酿造工艺：发酵酒、蒸馏酒、配制酒

（2）按乙醇含量：

高度酒（40°以上）

中度酒（20°至40°）

低度酒（20°以下）

（3）按酿酒原料：

果酒

白酒

黄酒

啤酒

配制酒例如：桂花酒、人参酒、虎骨酒、蛇酒等

严格的说来，中国酒仅为白酒、黄酒和药酒。葡萄酒和啤酒都是从国外引进

2、中国酒的特点

（1）白酒：中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。

酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。

白酒的香型

目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。

（1）酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。（2）浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

（3）清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。（4）米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

（2）黄酒（又称压榨酒）

以谷物（糯米和沾米）为主要原料，经过特定的加工酿制而成的一种低酒精含量的原汁酒，在12°~18°之间。酒质醇厚幽香、味感谐和。

（3）药酒

药酒是以白酒作为酒基，加入各种中药材经过酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。

常见的药酒有：人参酒，五味子酒，灵芝酒，虎骨酒，竹叶青酒等。

1、外国酒的分类

（1）从生产方法上看

蒸馏酒

酿造酒

配制酒

蒸馏酒也称烈性酒（SPIRIT），是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯做成的，酒精含量较高，一般在40%以上。

主要有：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒。

威士忌（whisky）

世界上最著名的威士忌出产国：苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大。

苏格兰威士忌原产苏格兰，用经过干燥、泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。

起码要贮存8，15～20为最优质的成品酒，超过20的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

苏格兰威士忌的饮用方法有多种，最常见的是净饮（不加水），或加冰及加水或苏打水。

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伏特加（VODKA)

伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。

到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。

金酒（GIN）

金酒又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒。酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

朗姆酒（RUM）

朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３以上而成。

含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

龙舌兰酒或特其拉酒（TEQUILA）

墨西哥的国宝，也是国家的重要象征之一。

特其拉酒（Tequila)产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的植物，经过10的栽培方能酿酒。

特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。

白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。

“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。

白兰地的度数在40-43%之间。

干邑------“白兰地之王”

AllCognacisbrandy，butnotallbrandyisCognac。

世界上最有名的白兰地有：轩尼诗，马爹利，人头马等。

白兰