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饮料制造技术发展趋势考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对饮料制造技术发展趋势的掌握程度，检验其理论知识和实践应用能力，以促进饮料行业技术人才的培养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.饮料制造过程中，用于防止微生物污染的关键工艺是（）

A.精滤

B.真空浓缩

C.灭菌

D.均质

2.下面哪种饮料属于碳酸饮料？（）

A.果汁

B.茶饮料

C.酸奶

D.碳酸饮料

3.饮料生产中，用于提高产品稳定性的添加剂是（）

A.食盐

B.糖

C.稳定剂

D.香精

4.饮料中常见的防腐剂是（）

A.维生素C

B.食盐

C.糖

D.酒精

5.下列哪种饮料不属于植物蛋白饮料？（）

A.豆浆

B.核桃奶

C.椰汁

D.花生奶

6.饮料生产中，用于调节pH值的常用方法是（）

A.加酸

B.加碱

C.加水

D.加糖

7.饮料制造中，用于提高产品溶解度的方法有（）

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.均质

8.下列哪种饮料不属于功能性饮料？（）

A.茶饮料

B.运动饮料

C.果汁

D.健脑饮料

9.饮料生产中，用于消除异味的工艺是（）

A.精滤

B.真空浓缩

C.灭菌

D.气体置换

10.饮料中常用的抗氧化剂是（）

A.维生素C

B.维生素E

C.食盐

D.糖

11.饮料生产中，用于提高产品透明度的工艺是（）

A.精滤

B.真空浓缩

C.灭菌

D.搅拌

12.下列哪种饮料不属于植物提取饮料？（）

A.茶饮料

B.果汁

C.花草茶

D.草莓酸奶

13.饮料制造中，用于调节产品色泽的方法有（）

A.加色素

B.加香精

C.加稳定剂

D.加防腐剂

14.下列哪种饮料不属于发酵饮料？（）

A.酸奶

B.啤酒

C.碳酸饮料

D.果酒

15.饮料生产中，用于提高产品口感的方法有（）

A.加酸

B.加碱

C.加糖

D.加盐

16.下列哪种饮料不属于乳制品饮料？（）

A.牛奶

B.羊奶

C.果汁

D.茶饮料

17.饮料制造中，用于提高产品保质期的工艺是（）

A.精滤

B.真空浓缩

C.灭菌

D.冷却

18.下列哪种饮料不属于调味饮料？（）

A.可乐

B.酸奶

C.果汁

D.香蕉奶

19.饮料生产中，用于改善产品外观的方法是（）

A.加色素

B.加香精

C.加稳定剂

D.加防腐剂

20.下列哪种饮料不属于植物蛋白饮料？（）

A.豆浆

B.核桃奶

C.茶饮料

D.花生奶

21.饮料制造中，用于提高产品稳定性的添加剂是（）

A.食盐

B.糖

C.稳定剂

D.香精

22.下列哪种饮料不属于碳酸饮料？（）

A.果汁

B.茶饮料

C.酸奶

D.碳酸饮料

23.饮料中常见的防腐剂是（）

A.维生素C

B.食盐

C.糖

D.酒精

24.下面哪种饮料属于碳酸饮料？（）

A.果汁

B.茶饮料

C.酸奶

D.碳酸饮料

25.饮料生产中，用于防止微生物污染的关键工艺是（）

A.精滤

B.真空浓缩

C.灭菌

D.均质

26.下列哪种饮料不属于植物蛋白饮料？（）

A.豆浆

B.核桃奶

C.椰汁

D.花生奶

27.饮料制造中，用于调节pH值的常用方法是（）

A.加酸

B.加碱

C.加水

D.加糖

28.饮料生产中，用于提高产品溶解度的方法有（）

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.均质

29.下列哪种饮料不属于功能性饮料？（）

A.茶饮料

B.运动饮料

C.果汁

D.健脑饮料

30.饮料制造中，用于消除异味的工艺是（）

A.精滤

B.真空浓缩

C.灭菌

D.气体置换

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.饮料生产中，以下哪些是常见的无菌操作技术？（）

A.空气净化

B.物料消毒

C.手套操作

D.紫外线照射

2.下列哪些是影响饮料保质期的主要因素？（）

A.微生物污染

B.温度

C.湿度

D.光照

3.饮料中常见的稳定剂包括（）

A.聚丙烯酸酯

B.明胶

C.蔗糖脂肪酸酯

D.聚乙烯吡咯烷酮

4.下列哪些是功能性饮料中常见的营养成分？（）

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.脂肪

5.饮料生产中