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餐饮服务配餐服务档案管理方案

第一节食堂档案管理制度

为加强食堂档案管理工作，全面提高食堂档案管理水平，更好地为企业各项工作服务，特制订本制度。

一、档案管理制度

1.各种档案按类别要求，由档案员整理，分类专柜存放。

2.各种档案的文字书写，必须用黑色碳素笔书写，禁用其它笔书写。

3.档案要做到安全保管，定期检查，积极创造档案保管条件，做到防盗、防火、防潮、防尘、防失密，保持经常通风。

二、档案归档制度

（一）归档范围的保管期限

1.食堂办理完毕的具有保存价值的各种文件材料，包括检查记录、会议纪要、台账记录等文件材料及证书、牌匾等实物档案，均属归档范围。

2.食堂档案的保管期限的种类分为永久和定期。凡对食堂有长远保存利用价值的档案列为永久，对在一定时间范围内有利用价值的档案列为长期和短期；进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年。

（二）归档时间

实行年度归档制度：食堂在工作中形成的文件、会议纪要、台账记录等文件材料一律在次年第一季度内登记存档。

（三）归档要求

1.归档的文件必须系统、齐全、完整。

2.归档的文件材料必须纸质优良、字迹耐久、书写工整清晰。

三、档案人员岗位职责

1.档案员负责做好文件的整理、分类，做好收文登记、分发文件、领导传阅和借阅等管理工作。

2各食堂兼职档案人员负责根据归档的范围和要求，制订、整理本食堂各类档案材料，按规定归档。

3.查阅档案者要爱护档案资料，不得拆毁、拆页、勾抹、圈点，严防污染档案；查阅时不得吸烟；也不得将资料转借他人或带回家中。

第二节食堂档案管理内容

食堂档案管理主要包括以下内容

一、资质证明

1.餐饮服务许可证复印件。

2.食品加工经营场所平面图。

3.食品安全管理组织机构。

4.食品安全管理人员责任书。

二、餐饮服务食品安全承诺书

三、人员管理

1.员工花名册。

2.员工健康证复印件。

3.员工考勤表。

4.食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等。

四、管理记录

1.食品安全自查记录。

2.台账记录。

3.消毒记录。

4.食品添加剂使用记录。

5.餐厨废弃物处理记录。

6.食品留样记录。

7.其他记录。

五、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票资料

六、监管信息

1.现场检查笔录。

2.监督意见书。

3.监督抽检记录。

4.奖罚情况。

5.下发的通知、文件等。

七、食品药品监管部门规定的其他管理资料。

第三节食堂档案资料的收集与管理

建立食堂档案工作是做好食堂管理的第一步，做好食堂档案的建立有助于食堂管理工作科学化，保证食品生产过程规范化。

针对食堂管理工作要做好以下两个方面：一是预防工作，二是总结工作。预防工作的档案管理主要针对食品生产环节的记录，主要是原料采购、再加工、打包出售等有关信息的登记和保存。同时管理人员要加大食堂档案资料的收集范围和力度，保证档案信息的准确性和全面性。只有做好食堂档案资料的收集，才能进行相关的管理工作。因此，做好食堂档案资料的收集，保证资料信息的全面性和可靠性，促进食堂管理工作稳定提升。

一、档案收集的全面性

加强食堂收集资料力度，重视以下几个方面的工作。

1.将食堂经营执照和许可证信息和编号进行记录，定时进行卫生情况的检查，并将卫生检查情况进行记录。

2.对食堂员工的健康情况证明和员工劳动合同进行记录，定期将员工的工资录入档案。

3.对食堂管理的规章制度进行记录，强调规章管理制度的变更，对食堂管理工作会议内容和进程进行记录。

4.对食堂食品价格、原料、加工方法进行记录，强调变更价格的原因和时间。

5.对上级指导食堂管理工作的相关文件进行记录，对文件重要内容就进行标注。

6.将食堂管理工作的相关荣誉证明和重要活动等进行记录。

7.对食堂发生水、电、火等意外情况时的应急方案进行记录，保证食堂的正常工作。

8.对食堂档案管理资料进行全面记录，有效提升食堂管理工作水平。

二、完善食堂档案制度

企业食堂档案的建立和完善，除了保证食堂档案资料的收集外，还要做好以下几个方面。

一要对传统食堂档案管理制度进行改革创新，结合企业发展趋势，完善食堂档案管理制度，将食堂档案管理工作提到食堂工作日程会议上。

二要加强食堂档案相关规定的宣传力度，提高食堂全体工作人员的工作意识，提高食堂员工对于档案重要性认识。加大食堂员工建立档案过程的监督力度，提升档案建立的质量，保证食堂档案数据的科学性和可靠性。

三要设立相关部门对档案管理工作进行监督，定期对食堂工作人员进行培训，提升食堂档案管理人员的综合素质，定期对工作内容进行检查。

三、食堂档案资料的整理

做好食堂档案管理工作的首要任务是食堂档案资料的收集，其次就是档案资料的整理。做好企业食堂档案资料管理工作能够促进企业的稳定