餐饮服务配餐服务人员岗位职责.docx

餐饮服务配餐服务人员岗位职责

一、项目经理岗位职责

岗位名称

项目经理

所属部门

项目部

岗位编号

直接上级

餐饮事业部总经理

日常上级

无

直接下级

厨师长、服务领班

日常下级

无

职位描述

有充足经验以及较强管理能力，持有健康证，具有XXX年以上大型餐饮企业管理经验，热情大方、沟通能力强，具有积极健康的心态，全面负责员工食堂的日常组织和指挥工作：全面负责员工食堂的经营、行政管理；员工食堂消防、卫生管理、安全生产、经营管理第一责任人；监督及完善员工食堂各岗位操作程序和标准；执行公司规章制度及修订员工食堂规章制度；员工食堂经营宣传、产品推广工作；

与各部门做好沟通、协调工作；员工食堂各项费用的监管，保持费用在合理范围内。

岗位职责

1.负责制定员工食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织员工食堂制定并完成月、季、年的工作计划,保持与招标人指定的员工食堂负责人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好员工食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升员工食堂员工的综合素质，提高员工食堂菜品质量、服务质量；

做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作。

2.负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；严格执行《食品安全法》、卫生“五·四制”；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；及时完成管理公司和招标人交办的工作任务；每周定期向招标人提供各项数据报表。

3.据公司下达的经营预算指标，组织制定并实施所属员工餐厅的月度、季度、年度工作计划，负责分解经营预算指标到各部门，并监督、考核各部门的完成情况。

4.根据公司制订的经营战略、经营方针和中长期发展规划，组织实施并监督落实所属员工食堂各项经营计划，并对经营业绩结果负全面责任。

5.按照公司制订的标准化方案，完善所属员工食堂的服务流程、出品体系等。

6.贯彻执行公司运营部的整体营销计划，并在预算内根据经营需要组织制定所属员工食堂的其余营销计划。

7.负责所属员工食堂营销体系、营运体系、信息体系的建立、维护和发展。

8.控制所属员工食堂的所有成本费用支出，确保各项支出按预算和有关计划执行。

9.全面监控所属员工食堂日常运作及生产经营情况，确保其保持较高的服务水准、出品水平及执行效率。

检查员工的仪表仪态、工作程序与工作效率，确保员工有良好的服务质量与工作表现。

10.定期组织所属员工食堂的经营管理会议，做好信息传达与沟通，对存在的问题进行协调，并负责对重大事项进行上报。

11.代表所属员工食堂协调、处理所属员工食堂的对外公共关系工作。

12.负责宣传并推广企业文化，提升公司的品牌价值。

负责对员工食堂中层管理人员的业务培训及有培养公司后备管理人员的责任。

13.负责员工食堂人员的招聘，人事异动的审核工作。

14.负责员工食堂人员的奖励、处罚的审核工作。

15.每年制定员工食堂的年度工作计划，并做好上年度的工作总结。

16.每月上交员工食堂店长月度工作报告。

17.完成上级安排的其他任务。

能力要求

经验要求

素质要求

二、库管员岗位职责

岗位名称

库管员

所属部门

项目部

岗位编号

直接上级

项目经理

日常上级

无

直接下级

无

日常下级

无

职位描述

根据工作标准进行库房的管理，做好食品原材料及各类用品用具的入/出库，以及盘点工作。进行员工餐厅成本核算及控制。

岗位职责

1.对员工食堂主管负责，与上司保持良好的沟通。

熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量。2.对库存物品要分门别类存放整齐，经常检查库存物品，通风到架，保持库房干净，防止物品变质霉烂。

3.掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进货；最低存量时通知及时进货。要经常向中心主任以及采购员报告库存物资情况，合理调整采购计划，加速资金周转，避免库内物资长期积压造成浪费。

4.做好员工食堂的各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工作，并达到质量管理标准。

5.总库收料须开收料单入帐，要做到记帐及时，手续清楚。发料时须以领料人签认的发料单作为依据入帐。并分部门建台帐月末于会计一同盘点核对总库实物。

6.严格把好验收关，对质次价高或分量不足，不卫生，不合格的物品要坚决拒收。入库开入库单，记帐及时，手续清楚。

7.按规定日期作好库存盘点，做到资料真实，帐表相符。各种报表按期报送财务。

8.完成上级安排的其他任务。

能力要求

经验要求

素质要求

三、厨师长岗位职责

岗位名称

厨师长

所属部门

厨部

岗位编号

直接上级

项目经理

日常上级

无

直接下级

白案、大灶、小灶、凉菜、西点、墩子等厨师

日常下级

无

职位描述

1有充足经验以及较强管理能力，须持有健康证，有XXX年以上大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作，协调并检