幼儿营养配餐知识[1].docx

在制作幼儿菜肴时，要求既要注意色、香、味、形，不能过咸或过于油腻和生嫩，又要保持食物的营养素和卫生。厨师们经常把烹调制作中蒸、煮、烧、烩、焖、炒等烹调方法结合起来使用，使原料烹制后具有软、烂、酥的特点，同时使原料中的可溶性蛋白质最大限度的得到溶解，这样，既保存食物本身具有的鲜美滋味，又便于幼儿消化吸收，使孩子一看就想吃，吃完还想要，当他们带着极大的兴趣和满足感进食时，也正是他们消化机能处于最良好状态之时，这也就到达了我们预期的目的——促进幼儿生长发育和增强幼儿体质。

1.谷类，特别是粗制谷类，是这一时期幼儿每日最根本的食物

2动物性食物有利于儿童发育

3蔬菜及水果。

适合儿童使用的蔬菜有

西红柿，小白菜，芹菜，胡萝卜，黄瓜，鲜豌豆等，每餐配以水果。而水果丰富多样能让幼儿得到更全面的营养。

幼儿园2—6岁儿童营养配餐

??幼儿膳食从婴儿期以乳类为主过渡到以谷类为主，以奶类，豆类，干果，食用菌类，藻类，蔬菜水果类及素食成品代替肉类为辅的混合膳食，但在实用方法上与成人还是有差异的。

一、????????以谷类为主的平衡膳食

??幼儿膳食应以糖类含量丰富的谷类为主食，副食包括豆类及豆制品，奶类及奶制品，以提供优质蛋白质。鲜奶每日不少于250m，以保证钙的供给，每周安排屡次菌类及藻类，以补充Va，铁，锌，铜，碘，硒及平安植物Vd。同时，应配以适量的蔬菜水果，以满足Vc，核黄素，胡萝卜素，膳食纤维及矿物质等需求。

二、????????合理烹调，科学搭配

??幼儿主食以软米饭，花卷，面包，包子等〔米饭有，绿豆米饭，二米饭等配有糯米〕为主食，汤类：汤及各种各样的大豆，豆浆，要不断的交替选用，以增强幼儿的食欲，菌类，藻类及豆制品做成肉泥，以便于幼儿咀嚼，吞咽及消化吸收，蔬菜烹制时，火候应当大些，以适应幼儿的消化能力，硬果类及种子类食物，如花生，豆子，核桃等应磨碎成食品，以免幼儿在食用食品是呛如气管引起危险。烹调幼儿食物时，为了易于消化吸收，宜采用煮、蒸、烹、炖等方式，口味宜清淡，少用刺激性强的调味品。

??科学搭配各种食物：1、品种丰富多样化，一周内菜式，点心尽可能不重复，2、食物宜粗细搭配，粗粮细作，素菜荤烧，食物尽可能自然，清淡少盐。3、制作面点时可适当参加奶粉已提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。

三、????????膳食安排。幼儿饮食要采取少食多餐的原则，不要一次进餐过饱。防止损伤消化系统。幼儿饮食以每月4—5餐为宜

四、????????幼儿的生理特点及营养需要

??3岁的时候，儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌发，但咀嚼能力仅到达成人的40℅，消化能力仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应。因此，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。4-6周岁的儿童，这一时期儿童的活动能力和活动范围逐渐增加，升高，体重稳步增长，发育速度比婴幼儿期相对减慢，但生长速度仍然较快，每身高增长约5-7cm，体重增长约神经纤维的髓鞘化仍然继续进展。足够的能量和营养素的供给是其生长发育的物质根底中国营养学会推荐每日营养供给量

??学龄前儿童的咀嚼及消化功能仍不能与成人相比，烹制膳食还应特别注意食物的易消化性，同时做到既要保证营养价值，又要保持色、香、味、形等以增强儿童的食欲。

?