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面包店烘培主管职位说明书

职位名称

烘培师傅

所属部门

面包房

岗位定员

职位编号

003

直接上级

值班经理

直接下级

无

晋升方向

产品总监

分析日期

职位概述

在总经理/值班经理的领导下，主持烘培日常的生产和管理工作，协助值班经理做好烘培师管理、督导工作；在生产和管理中，控制好厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率生产出优质产品，满足客人的需求；定期进行新品研究，推出新品。

岗位职责

职责类别

（1）督导、参与烘培，监督食品制作过程、操作规范，按规定的成本率生产优质产品。

日常性

（2）负责带领洪培人员做好烘培区域清洁卫生工作，并负责对烘培区域环境和生产过程的安全检查，做好开市收市的各项检查工作。

日常性

（3）组织安排烘培人员日常工作，对烘培事项进行指导。

日常性

(4)检查各项烘培设备使用情况，做好烘培设备的维护保养。

日常性

（5）根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原材料的质量规范，并向采购部门提出质量要求。

（6）根据销售预测，作好日产量的需求申购；严格控制厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作。

日常性

（7）定期组织、实施新品的开发、试验和制作上架等工作。

（8）负责制定、修订各种烘培标准及制作流程，以确保产品符合质量要求，掌控成本。

（9）督导员工遵守各项规章制度，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使其行为符合有关规定

日常性

（10）定期征求公司对菜点质量和供应方面的意见，针对提出的问题进行解决，以提高菜点的销售量。

日常性

（11）重视客人的意见，处理好客人对烘培方面的投诉，以提高客人的满意度，保证烘培产品的销售量。

日常性

（12）与值班经理及前厅人员保持良好的沟通。

周期性

（13）严格执行《食品卫生法》，确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准；

日常性

（14）检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；

日常性

（15）完成上级交办的其他工作

日常性

权限范围

1、新品研发执行权、建议权

2、面包店规章制度建议权及监督权

任职资格

具有良好的职业操守，熟练掌握烘培理论及实际操作，有丰富的烘培经验，很好的执行力、管理能力、沟通协调能力。

工作时间

实习倒班制度，分早中晚三班，每个班八个小时；

休息休假

每周休息一天，轮休。