餐厅酒店管理手册(超级全).pdfVIP

餐厅酒店管理手册超（级全）

管

理

手

册

XXXX年X月

第一部分岗位职责

总经理岗位职责

一、对公司负责，主部门全面工作，保证本部门运转正常。

二、主动征求客人意见，处理客人重要投诉，续完善服务质量。

三、建立健全顾客档案，与客人保良好的关系。

四、对客源进行分析，向公司提出合理化建议。

五、不间断巡视，对本区域各项工作现场指导，发觉咨询题及时解决

咨询题。

六、经常与下属沟通，做好职员的思想工作。

七、制定培训打算，并做好营业部职员的培训等治理工作。

八、操纵成本核算，完成预期目标考核。

九、每日上交营业分析报告，对部门所需物品合理安排补充。

十、负责本部的安全防范、防盗、消防工作及餐饮质量监督。

H一、上班期间要站在吧台外，时刻注意店门口的动向，对重要客人

及新客人要主动出门迎接并亲自安排到位。

十二、权责分清、不滥用职权。

副总经理（领班）岗位职责

一、协助总经理做好治理工作，负责责任区域的服务工作，确保服

务质量的续提升。

二、协助总经理拟订本餐厅服务标准和工作流程，全面做到上传下达,

落实监督。

三、负责对班组成员的考勤、考核工作，监督职员仪容外表，服务态

度和工装、工牌穿戴、岗位卫生，及时纠正不足之处。

四、按照客流情形，及时合理地进行人员调配。

五、指导和监督服务员按要求与规范工作，同意客人订单。

六、负责做好迎宾工作，为重要的客人安排房间或带客进房。

七、指导餐厅服务员热情认真地向客人介绍菜品。

八、保证客人准时无误的得到所点的菜肴，随时留意客人动静，以便

客人呼吁时能及时做出反应。

九、监督收款结账，做好收尾终止工作。

十、负责来宾走后翻台或为下一桌位。

十一、检查责任区域所需物品存量，并开具领料单。

十二、完成领导临时交办的任务。

（前厅）迎宾岗位职责

一、负责接待来宾，介绍服务标准。

二、协助客人做好物品寄存工作。

三、协助保洁员爱护工作区域的环境卫生。

四、严禁客人跑单、逃单，协助前厅领班做好接待工作。

五、与前厅其它岗位之间做好信息沟通并相互反馈。

（前厅）接待岗位职责

一、负责大厅灯光的开启和关闭，做好本区域的卫生。

二、做到客来迎接，客走送客，有条有理，井然有序。

三、关于老、弱、病、残、孕及醉酒客人进行搀扶，做好辅助服务

工作。

四、做好客人的引领工作，宣传介绍公司亮点，有力推销公司卖点。

五、协助做好突发事件的处理工作。

六、建立完整的交接班记录，完成上级交办的其它任务。

（前厅）吧员岗位职责

一、熟练把握收银软件的使用，把握结账流程。电脑的差不多操作及

爱护

二、做好订台电话记录。按预定时刻通知房间服务员做好迎接客人的

具体预备工作。对超时15分钟没有到来的，要及时报告给总经理询咨询情

形。

三、准确、快速地打印收费帐单，及时地完成客人的消费结算。

四、保管好帐单、发票并按规定使用登记。

五、热情服务，吐字清晰，将找零双手交给客人。正确及时的输入各

种单据，