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象贤中学教师饭堂经营方案

“民以食为天，食以安为先”。食堂已不是简单的就餐场所，而是一个进行交流的重要场合。全面优质的餐饮服务是开展教育工作的有力保障。学校教师来自五湖四海，不同的地域文化导致饮食需求差别较大，如果要让教师全身心地投入到工作中，就要给他们一个如家的感觉和温暖，给他们一个清洁卫生、舒适安全的用餐环境以及放心满意科学的膳食计划。

?经营宗旨：

以教职工的身体健康需要为本;尊重教职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。提供“友善、便捷、高效、超值”的服务，以诚待人、以情感人，让教师在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。

经营模式

我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，从账务管理到各类食品物料的购买、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责；校方指定一名能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作，对教师食堂的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管理和服务。

教师食堂经营模式及供应标准

为迎合教师的口味，菜品比例我方计划多做中档菜式，大幅增加菜品的花色品种，提高质量，坚持我方多年积累的“分次、少量、荤素分锅、现炒现卖”的供应模式。保证教师在辛苦工作之后能到食堂享用到营养美味、新鲜可口的热菜、热饭。我公司特准备了自选自助以及搭配套餐两种经营模式供校方选择。

（一）自选自助服务方式

餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上，就餐人员刷卡进入餐厅，而后根据个人饮食喜好自行取用食品就餐。

供应标准：

早餐就餐标准为3元，供应标准为：六个小菜、蛋类、四个主食、两个汤品、牛奶。

午餐就餐标准为7元，供应标准为：十个菜（七荤三素），六个主食，三种面点、两个汤品，一种餐后水果，每天变换花样。

菜谱举例（以一天为例）

早

餐

3元

六个小菜

酸辣白菜、炒土豆丝、花生米、小葱拌豆腐、豆腐乳、芥菜丝

四个主食

葱油饼、花卷、油条、杂面馍

蛋类

茶鸡蛋、煎鸡蛋、蒸水蛋或咸鸭蛋（每天一种）

两个汤品

营养粥、豆浆（豆浆天天供应，营养粥每天变换）

牛奶

纯牛奶、酸奶（每天都供应）

午

餐

7元

十个菜

东坡香菇鸭、三杯鸡、糖酸排骨、冬瓜排骨、蒜苔鸡丝、酸豆角炒肉末、番茄鸡蛋、芹菜豆干、蒜蓉菠菜

六个主食

米饭、卤面、千层饼、小馒头、蒸红薯、蒸南瓜

三种面点

蛋糕、豆沙饼、泡芙

两个汤品

米酒蛋花汤、鱼头豆腐汤

餐后水果

时令水果每天变换

注：

以上菜谱以一天为例，数量质量不变，花样每天变换

搭配套餐服务方式

品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。

6、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。

7、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂“四防”工程。

8、推行“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养）改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。

9、员工着统一工作服上岗（每人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。

10、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工的服务意识、服务技能和服务水平。

11、在每年适当时间举办一次食堂美食节，把食堂的日常菜式和特色菜式供教职工评比，选出十佳菜品。

12、招聘食堂膳食顾问，定期邀请教职工代表座谈，认真听取意见，与教职工保持积极的互动与沟通。

五、特色服务

1、我公司将以成本价为教职工提供专业化的围餐、宴会服务，只收取食材的成本费用。

2、根据本地区的气候特点以及四季温度对人体的影响，在此期间我公司每周免费提供凉茶、糖水或精品炖汤两次，以缓解教职工身体的不适。

3、为确保教职工的用餐安全，我公司除自行进行食材检测外，还将自费定期把菜品或原材料送到广东省产品质量监督检验中心相关认证单位进行第三方检测检验，为师生的健康、安全保驾护航。

5、根据我国传统的风俗习惯，在传统的节日我公司将免费供应节日食品，如元宵节、端午节、中秋节等，让师生在学校食堂也感觉到家的温馨。

6、我司提供免费代煎中药的服务、提供病号餐，保证教师的健康。

7、每学期结束，我公司会邀请全校教师到食堂进行一次菜式评鉴会，以自助餐形式对食堂日常菜式进行试吃并给出意见，我司将一一记录，以便在下一学期为师生供应更加营养、美味的佳肴美食。