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什么是植物活性肽[指南]

什么是植物活性肽

现代营养学研究发现:人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形

式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游

离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。

这也正是活性肽的无穷魅力所在。

生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽

到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性

肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗

菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门

的研究课题和极具发展前景的功能因子。

几种重要活性肽研究简介

乳肽国际上在乳肽食品的开发研究和生产方面以日本森永乳业公司为代表。

早在20世纪50年代，该公司即以乳酪蛋白酶解制取了第一代的酪蛋白肽和氨基酸

混合物，含5,8个氨基酸组成的肽和70,以上的游离氨基酸，用于低抗原性防过敏

牛奶粉，在市场上行销40多年;60,70年代，开发出第二代的高度水解乳清蛋白肽

混合物，含10,12个氨基酸组成的肽和40,,60,的游离氨基酸。以上两代产品的游

离氨基酸含量过高，影响了产品的风味和生物效价;90年代，推出了低度水解乳清

蛋白肽混合物，含10,15个氨基酸组成的肽和20,以下的游离氨基酸，产品风味明

显改善，生物效价提高。

1992年，Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了胰蛋白酶、凝乳蛋白酶等酶的固定化

反应器制取乳肽的工艺，可以通过调节流速来控制反应程度，并通过重复使用酶来

降低成本。1989年，Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了带超滤膜的酶反应器，在反

应器内加入钙和磷酸根

离子，用于制备酪蛋白磷酸肽和去磷酸化酪蛋白多肽。

我国对乳肽的研究不多，主要是进行蛋白酶的筛选和酶解工艺的优化，如1991

年，肖安乐等人筛选出胰蛋白酶的胰酶是水解变性乳清蛋白质的最佳酶种;1994

年，王凤翼等人对胰蛋白酶控制水解α,酪蛋白的最佳条件进行了优选;张和平等

人采用胰蛋白酶水解热敏性乳清蛋白，获得热稳定好、易溶解的多肽，并以此开发

出稳定性良好的乳清饮料;1995年，于江虹也从牛乳酪蛋白中分离提纯获得酪蛋白

磷酸肽，证实了其在小肠中可与钙、铁等矿物质形成可溶性络合物，促进人体对

钙、铁的吸收;广州市轻工研究所生产的酪蛋白磷酸肽CPP含量达85,以上，易溶

于水，加工性能稳定，已在我国市场上推出。最近，我国生物工作者开发了采用微

生物发酵控制、蛋白转化率高的乳肽产品，其中氨态氮占20,左右、肽态氮占80,

左右，产品无不良气味，已获专利;湖北工学院吴思方等人进行了固定化胰蛋白酶

生产酪蛋白磷酸肽的研究，CPP得率为21.3,，产品中CPP总含量为15,，此工艺

中酶可重复多次使用，既降低了成本，又有利于产品分离和生产自动化。

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大豆肽大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离、精制而得到的多肽混

合物，以3,6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、

糖类和无机盐等成分，分子质量在1000μ以下。大豆肽的蛋白质含量为85,左

右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽

与大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低胆固醇、降血压和促进

脂肪代谢的生理功能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶

于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。

大豆肽的生产有酸法水解和酶法水解。酸法因水解程度不易控制、生

产条件苛刻、氨基酸受到损害而很少采用;酶法水解易控制、条件温和、不损

害氨基酸而大多被采用。酶的选择至关重要。通常选用胰蛋白酶、胃蛋白酶等动物

蛋白酶，也可选用木瓜和菠萝等植物蛋白酶。但应用较广的主要是放线菌166、枯

草芽孢杆菌1389、栖土曲霉3942、黑曲霉3350和地衣型芽杆菌2709等微生物蛋

白酶。

20世纪70年代初，美国首先研制出大豆肽，D.S公司建成了年产5000吨食用

大豆肽装置;日本于80年代开始研制大豆肽，不二制油公司首先采用酶法规模化生

产出3种大豆肽，雪印和森永等乳业公司应用大豆肽生产食品。

我国近几年也开展了大豆肽的生产和应用研究。江西省科学院高科技中心李雄

辉等人采用ASI