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食品理化检验题库（含参考答案）
一、判断题（共100题，每题1分，共100分）
1.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。
A、正确
B、错误
正确答案：A
2.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。
A、正确
B、错误
正确答案：A
3.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确
B、错误
正确答案：A
4.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。
A、正确
B、错误
正确答案：B
5.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。
A、正确
B、错误
正确答案：A
6.()物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。
A、正确
B、错误
正确答案：B
7.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确
B、错误
正确答案：A
8.（凯氏定氮法采用硼酸做蒸馏的吸收液。
A、正确
B、错误
正确答案：A
9.预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。
A、正确
B、错误
正确答案：A
10.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。
A、正确
B、错误
正确答案：A
11.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。
A、正确
B、错误
正确答案：A
12.()粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。
A、正确
B、错误
正确答案：A
13.（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
A、正确
B、错误
正确答案：B
14.（）重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。
A、正确
B、错误
正确答案：B
15.()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。
A、正确
B、错误
正确答案：A
16.（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。
A、正确
B、错误
正确答案：A
17.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
A、正确
B、错误
正确答案：A
18.（）啤酒中可能会含有二氧化硫。
A、正确
B、错误
正确答案：A
19.()牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。
A、正确
B、错误
正确答案：B
20.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。
A、正确
B、错误
正确答案：B
21.由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。
A、正确
B、错误
正确答案：A
22.()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
23.()素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。
A、正确
B、错误
正确答案：B
24.()碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确
B、错误
正确答案：A
25.()一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。
A、正确
B、错误
正确答案：B
26.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。
A、正确
B、错误
正确答案：B
27.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
A、正确
B、错误
正确答案：A
28.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。
A、正确
B、错误
正确答案：A
29.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
A、正确
B、错误
正确答案：A
30.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
31.()缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化。
A、正确
B、错误
正确答案：B
32.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确
B、错误
正确答案：A
33.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。
A、正确
B、错误
正确答案：A
34.()为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
A、正确
B、错误
正确答案：A
35.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
A、正确
B、错误
正确答案：A
36.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。
A、正确
B、错误
正确答案：B
37.（）脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
A、正确
B、错误
正确答案：A
38.()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。
A、正确
B、错误
正确答案：B
39.（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。
A
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