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摘要
腌菜风味独特，可以增强食欲，作为中国的一种特色小吃，深受人们的喜爱，但腌菜中亚硝酸盐含量超标，人摄入会影响健康，甚至引起中毒，选择亚硝酸盐含量较低的腌菜对我们的健康饮食非常重要。本文测定了市售7个厂家生产的腌菜中亚硝酸盐的含量，并进行对比分析，目的是为生产者提供生产指导，为消费者提供安全消费的依据和健康生活方式的指导。经实验得出亚硝酸盐的标准曲线线性关系良好，实验方法精密度较好，准确度高。用分光光度法经检测得出，市售的7个厂家腌菜中亚硝酸盐含量分别为临沧酸腌菜0.375mg/kg；程海酸腌菜0.813mg/kg；老字号栗树园腊腌菜0.406mg/kg；新平腌菜0.578mg/kg；吉
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