山西大同美食介绍ppt课件.ppt.pptx

山西大同美食介绍ppt课件.ppt演讲人

爱美食、爱生活。在碳水天堂之地山西大同，刀削面、过油肉、黄糕、凉粉……美食多到令人眼花缭乱，欲罢不能，也让你的热爱和快乐成倍增长，大同无与伦比的美食就是这么治愈。

大同刀削面面条形状如同柳叶般，中厚边薄，口感外滑内筋，软而不黏，越吃越香。

制作方法：

1.准备面粉、鸡蛋、水、盐、鸡汤等。其中面粉要选用高质量的雪花粉或者特一粉。

2.将面粉放入盆中，逐渐加入温水和鸡蛋，搅拌至面光、手光、盆光“三光”具备，然后盖上湿布放置待用。

大同刀削面3.将面团放在案板上，用特制的刀片开始削面。要求面条粗细一致，薄厚均匀。4.将面条放入沸水中煮熟，然后用漏勺捞出，放入碗中。5.将鸡汤放入锅中烧沸，加入各种调味料，熬制30分钟。6.将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的汤头，撒上葱花、香菜等佐料，一碗美味的大同刀削面就完成了。

老大同过油肉老大同过油肉是每个大同人的最爱。过油肉肉片大，质地嫩滑，吃起来没有油腻感，香醇可口。

制作方法：

1、猪瘦肉片加入盐、鸡蛋和老抽腌制，随后裹淀粉六成油温炸。

2、15克生抽，1克盐，2克糖，1克味精，2克花椒面，15克清水，3克老抽，搅匀。

3、洋葱蒜姜下锅炒香，放入茴子白等配菜，翻炒，随后加入木耳，翻炒，加入肉和调料水，大火翻炒。

4、炒上色后，锅热，锅边淋入8克陈醋，翻炒后，地道的大同过油肉就做好了。

大同粉羊杂来大同必吃的美食就是粉羊杂，秋冬时节来一碗红白相间，热气腾腾，油而不腻的粉羊杂，令人垂涎欲滴，暖胃又驱寒。

制作方法：

1、准备羊杂、土豆粉、五香料、葱、姜、香菜末、胡麻油、油辣子和盐。

2、将羊杂洗净备用，锅中烧热油，把五香料放入炸香，取出香料。

3、将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香，加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水。

4、大火烧开后放土豆粉煮10分钟，出锅前撒适量盐和香菜即可。

百花烧麦正宗的百花烧麦外皮玲珑剔透，肉馅鲜嫩多汁。咬一口，浓浓的汤汁慢慢溢出，和着面皮一起咀嚼，满嘴留香，让人百吃不厌。

制作方法：

1、准备精粉、山药粉面、肉、大葱、鲜姜、食油、味精、花椒面、大料面等。

2、面要和好揉到，放在盆里盖住，然后切好肉，调好馅。

3、捣皮。烧麦的面皮越薄越好，先在案板上撒面粉，然后将面切好用擀面杖擀。直到将面皮擀成薄纸一般为止。

4、包馅。烧麦用面皮稍微包住即可，口不要捏，边皮还要捏上很好看的形状。

5、上笼蒸。因为烧麦皮薄又开着口儿，因此用猛火蒸上十多分钟就蒸好了。

大同黄糕“黄、软、筋、香”的就是大同黄糕，它是地方性美食，素吃配烩菜，油炸包馅料，都是当地人的最爱。

制作方法：

1、黄米面，先用温水和成碎块状，散粒，大小均匀；

2、上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟；

3、趁热将蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗称“採糕”，准备一盆凉水，双手蘸一点凉水，然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压，素黄糕就做好了。

大同豆腐粉貌不惊人的大同豆腐粉，是大同人必不可少的美食之一，早起来一碗热乎乎的豆腐粉，一整天都活力，可见大同人对豆腐粉的喜爱程度。

制作方法：

1、豆腐要选卤水豆腐，先切片上锅蒸20分钟，之后放凉切条并稍加腌制经过蒸制的豆腐，内部会出现许多孔洞。

2、制作豆腐粉汤料，先把油熬热，加入葱、姜、八角、花椒、小茴香等多种调料，炸出香味后捞出。

3、将油加至六成热，放入辣椒粉和一小块火锅料，炒香后加入骨汤（没有骨汤的加清水也可），再放入之前捞出的炸料和各种调味料，搅动熬开后就可以下豆腐和粉条了。

4、蒸好的豆腐切成细条放入做好的高汤中，细细煮制，豆腐的孔洞吸满汤汁，变得更加鲜嫩入味，之后放入粉条炖煮几分钟，香辣可口的豆腐粉就做好了。

大同凉粉口感筋道、入口丝滑，带着粉汤和辣椒油的辣香，美味可口，吃了还想吃。

制作方法：

1、准备土豆粉，清水，黄瓜，香菜，蒜头，酥大豆，豆腐干，香油，小葱，辣椒，盐，陈醋，酱油，辣椒油，食用油。

2、锅里放入500克清水，大火烧制，100克木薯生粉放入碗中，加入100克清水，用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。

3、糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里，锅里会出现白芯状的

生粉糊，用擀面杖朝一个方向，糊糊搅动时人会感觉到吃力，到锅里糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可。

大同凉粉4、取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油，熬好的糊糊倒入容器里。

5、准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里，待碗里的温度下降冷却，覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。

6、凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的