2024高考生物一轮复习第11单元生物技术实践第41讲酶的应用和蛋白质的提取和分离学案新人教版选修1.docVIP

2024高考生物一轮复习第11单元生物技术实践第41讲酶的应用和蛋白质的提取和分离学案新人教版选修1.doc

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第41讲酶的应用和蛋白质的提取和分别

[考纲明细]1.酶活力测定的一般原理和方法2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用3.制备和应用固定化酶4.蛋白质的提取和分别

学问自主梳理

一酶的应用

1．果胶酶在果汁生产中的作用

(1)果胶

①作用：eq\x(\s\up1(01))植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响eq\x(\s\up1(02))出汁率并使果汁浑浊。

②成分：是由eq\x(\s\up1(03))半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

③特点：不溶于水。

(2)果胶酶

①组成：果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括eq

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