LS_T3127-2024鹰嘴豆标准规范.pptxVIP

LS_T3127-2024鹰嘴豆标准规范该标准规范了鹰嘴豆的质量要求、检验方法以及标识等方面内容。其目的是为了规范鹰嘴豆的生产和流通，保证产品质量，维护消费者权益。hdbyhd

鹰嘴豆简介豆科植物鹰嘴豆是豆科植物，其种子富含蛋白质和膳食纤维。广泛种植鹰嘴豆原产于地中海地区，现在在世界各地广泛种植。烹饪用途广泛鹰嘴豆是多种美食的食材，包括鹰嘴豆泥、沙拉和咖喱。

鹰嘴豆的营养价值丰富的蛋白质鹰嘴豆富含蛋白质，每100克干鹰嘴豆含有约20克蛋白质，是素食者获取蛋白质的理想来源。膳食纤维鹰嘴豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖。矿物质和维生素鹰嘴豆还含有丰富的铁、锌、镁、钾等矿物质，以及维生素B族、维生素E等，对人体健康有益。低脂肪鹰嘴豆的脂肪含量较低，是控制体重、预防心血管疾病的健康选择。

LS_T3127-2024标准的制定背景近年来，中国鹰嘴豆的种植规模不断扩大，市场需求也随之增长。然而，现行标准缺乏针对性，难以有效地规范鹰嘴豆的生产和流通。1提高产品质量满足消费者对优质鹰嘴豆的需求2规范市场秩序促进鹰嘴豆产业健康发展3保障食品安全保护消费者权益LS_T3127-2024标准的制定旨在解决上述问题，规范鹰嘴豆的生产、加工、流通和消费环节，促进鹰嘴豆产业的健康发展。

标准制定工作小组专家学者来自农业、食品科学、营养等领域的专家组成，确保标准的科学性。行业代表来自鹰嘴豆生产、加工、贸易等企业的代表，保证标准的可操作性。政府部门来自相关政府部门的代表，保障标准的政策性和执行力。

标准适用范围适用范围本标准适用于中国境内生产、销售和使用的鹰嘴豆。适用标准本标准规定了鹰嘴豆的种植、收获、贮藏、加工、检验、包装、标签、运输和管理等方面的要求。

术语和定义11.鹰嘴豆学名为CicerarietinumL.，豆科一年生草本植物的种子。22.鹰嘴豆粒指经过筛选、清洗、干燥后，可直接食用或加工的鹰嘴豆种子。33.鹰嘴豆粉指将鹰嘴豆粒磨成粉状的制品。44.鹰嘴豆油指从鹰嘴豆中提取的植物油。

鹰嘴豆种植要求1土壤选择选择排水良好、富含有机质、土壤pH值在6.0-7.5之间的土壤。避免重金属和农药污染。2播种时间选择合适的播种时间，根据当地气候条件，通常在春季或秋季播种。3种植密度控制种植密度，避免过度拥挤，确保每株鹰嘴豆都能获得充足的阳光和养分。4施肥管理适时施肥，根据土壤状况和鹰嘴豆生长阶段，选择合适的肥料种类和施肥量。5病虫害防治采取预防措施，及时发现并控制病虫害，避免对鹰嘴豆产量造成影响。

鹰嘴豆收获和贮藏要求1适时收获鹰嘴豆成熟度2机械收割减少损耗3晾晒干燥降低水分含量4通风干燥防止霉变5储存容器清洁干燥LS_T3127-2024标准规范对鹰嘴豆的收获和储存提出了严格的要求，确保鹰嘴豆品质符合标准。鹰嘴豆应在成熟后及时收获，并采取机械收割的方式，以减少损耗。

鹰嘴豆加工要求清洁清除杂质和碎屑，保证原料的纯净度。预处理浸泡、去皮等步骤，为后续加工做准备。烘干控制水分含量，防止腐败变质，延长保质期。粉碎根据用途，选择合适的粉碎方式，生产鹰嘴豆粉等产品。包装根据产品特性选择合适的包装材料，保证产品质量。

鹰嘴豆品质指标水分水分含量是衡量鹰嘴豆品质的重要指标之一。水分含量过高会导致鹰嘴豆容易霉变，影响储存和加工。蛋白质蛋白质含量越高，鹰嘴豆的营养价值越高。鹰嘴豆的蛋白质含量一般在20%以上。脂肪脂肪含量是另一个重要的指标。脂肪含量过高会导致鹰嘴豆容易氧化，影响口感和外观。灰分灰分含量反映了鹰嘴豆中矿物质的含量。灰分含量过高，可能表明鹰嘴豆中含有较多的泥沙或杂质。

鹰嘴豆感官指标颜色颜色应为淡黄色或米黄色，没有明显异色。形状形状应为圆形或椭圆形，没有明显缺陷。质地质地应为坚实，没有明显腐烂或霉变。气味气味应为正常豆类气味，没有明显异味。

鹰嘴豆理化指标水分水分含量影响鹰嘴豆的保质期和储存稳定性。灰分灰分含量反映了鹰嘴豆中矿物质元素的含量，是衡量其营养价值的重要指标。蛋白质含量蛋白质含量是评价鹰嘴豆营养价值的关键指标之一。脂肪含量脂肪含量影响鹰嘴豆的口感和营养价值。

重金属和农药残留限量LS_T3127-2024标准规定了鹰嘴豆中重金属和农药残留的限量。这些限量是基于食品安全和人类健康考虑而制定的。

微生物限量LS_T3127-2024标准规定了鹰嘴豆中微生物的限量，以确保食品安全。微生物指标限量大肠菌群100个/克沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌100个/克霉菌和酵母菌100个/克

包装要求11.包装材料包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，并应能够有效地保护鹰嘴豆的品质。22.包装方式鹰嘴豆可采用袋装、桶装、罐装等包装方式，具体包装方式应根据鹰嘴豆的类型、规格和用途而