中小学综合实践教育《制作豆花》教案.docVIP

中小学生综合实践基地教学案（新）

课程名称

制作武胜豆花

备课教师

期别

教学目标

1、学会制作武胜豆花的方法。

2、体验制作武胜豆花及享受自己的劳动成果，体会劳动之美。

3、培养学生团队意识。

4、教育学生珍惜粮食，养成节约的好习惯。

教学重点

制作武胜豆花的方法。

教学难点

豆花的制作过程。

教学准备

泡好的豆子、大石磨、小石磨、锅、燃料、杯子、滤架及滤布、铁盆、桶、胆水、辣椒、葱花。

教

学

过

程

教

学

过

程

一、整队集合，清点人数，分组，讲安全（协助教官2分钟）

（1）在场地不要乱跑，特别是推小磨时别推翻了。

（2）煮豆浆时要远离火源。

（3）喝豆花时要慢慢吃，别汤伤自己，别跑动，以免烫伤别人。

二、谈话导入（2分钟）

师：同学们，你们吃过武胜豆花吗？

生：自由发言

师：那此时此刻让我们闭上眼睛想一想，你吃过的豆花给你留下了哪些印象呢？

生：学生自由说一说一般在什么时候吃豆花，豆花留下的美好的回忆。

师：是呀，武胜豆花已成为我们武胜人民的记忆，很多离家的人每每提到家乡都忘不了夸一夸家乡的豆花。同学们都吃过，那你们做过没有呢？今天我们就一起来学习制作武胜豆花。

三、新授

师：同学们，你们知道要吃到豆花，需要哪些制作步骤吗？

生：同学们小组讨论后发言。

师：集体的智慧力量是强大的。结合同学们的发言我们知道了豆花的制作过程：选、泡、洗豆子-磨豆浆-滤豆浆-煮豆浆-点豆花。那接下来我们就开始豆花制作的第一步吧。

（一）选、泡、洗豆子

1.选择颗粒饱满、无霉烂、无斑点黄豆洗干净，并将霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

2.浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

3.用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

（二）磨豆浆

1.教师示范讲解推磨、放磨的方法

推磨技巧：脚呈弓步站立，身体随着磨盘转动稍向前倾，沿着逆时针方向，利用惯性一推一拉让磨盘流畅地转动起来。

放磨技巧：四个字“眼疾手快”，在磨钩转动到另一边时，迅速舀起豆子和水放进磨眼里，大概磨盘转动两圈放一次。

2.学生三人一组进行体验，教师在一旁观察指导。

（三）滤豆浆

将磨好的豆浆倒进滤帕进行过滤。

教师讲解过滤技巧：通过摇动滤架将豆渣和豆浆分离，摇动幅度不能太大。

学生体验

（四）煮豆浆

将过滤好的豆浆倒进锅里煮沸

（五）点豆花

1.点豆花要领

（1）盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花，胆水下时，要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，不再加胆水。

（2）看到豆浆分离出清水。用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方，等待反应。动作一定要轻，千万别搅拌豆浆。

（3）等豆浆都变成了嫩豆花，表面一层清水时，把筲箕放在豆花表面，让嫩豆花紧实一些，放大概20秒。

（4）压到不散了，水也比较清的时候豆花就完工。

胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，又称卤水，是盐在阳光下晒干或煮沸时稀释的浓稠黑色汁液，其饱和度大于氯化钠(盐)，有苦味。因为它可以将蛋白质凝固成胶体，所以不能直接使用。

胆水的作用是将豆浆中的蛋白质凝聚成胶体，分离水分，制成豆腐。用胆水做的豆腐非常好吃。俗话说：卤水点豆腐，一物降一物。但胆水放多了，豆腐会老，析出的清水苦涩，放少了，又太嫩了。如果用得对，沉淀出来的水会微甜，有清热养胃的效果，它适合在炎热气候下饮用。控制胆水的量必须在长期使用中总结。

（5）用勺子勺成半圆形装碗里，就可以食用了。

2.学生分组体验，教师巡视指导，比一比哪组的豆花点得好。

（六）油碟制作

师：油碟是豆花灵魂。同学们你们爱吃哪种油碟？

生：红油、清油、半清红

师：那你们能说一说油碟里有哪些调料吗？

生：豆瓣酱、蒜、鱼香、葱、鱼香、芝麻

师：看来同学们不仅会吃，还会品。也正是这么多的调料才成就了我们的美食。今天呢，我们今天来学习制作红油碟。

将豆瓣放油炒香。

按自己的口味自己调制油碟。

（七）学生品尝豆花

四、场地收拾

五、评价总结

师：这节课，同学们通过自己的劳动制作了武胜特色美食，那么这个劳动过程中，大家有什么收获呢？请同学们填写一下课前发的表。

六、整队集合，带回营地。

旁批

教学反思