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DB14/T767—2013

无公害鲍鱼菇生产技术规程

1范围

本标准规定了无公害食品鲍鱼菇生产的术语和定义、生产场所、生产原料、生产技术、病虫害防治和生产管理档案。

本标准适用于山西省境内无公害食品鲍鱼菇的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4285农药安全使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB/T12728食用菌术语

NY/T496肥料合理使用准则

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

NY/T5333无公害食品食用菌生产技术规范

NY5358无公害食品食用菌产地环境条件

3术语与定义

GB/T12728确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

鲍鱼菇

鲍鱼菇又名黑鲍菇、黑鲍茸、黑鲍鱼菇，别名台湾平菇、高温平菇、榕树平菇等。属担子菌门、伞菌纲、伞菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

3.2

生物学效率

单位质量培养料的风干物质培养产生出的子实体或菌丝体质量（鲜重），常用百分数表示。如风干料100㎏产生了新鲜子实体50㎏，即为生物学效率50%。

【GB/T12728-2006，定义2.1.27】

4生产场所

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4.1选址

生产场地环境质量应符合（NY5358—2007）基础上，还应注意以下几点:

a)要求水源、大气质量、土壤状况、生态状况，卫生条件、地理位置、地形地势、有无污染源等。b)场地应选在远离可能造成污染的地方，周边环境符合食品卫生要求，必须远离排放“三废”（废

气、废水、废渣）的厂矿，没有污染源和尘土，要远离人口密集的居民点，不要建在养牛、养猪场或污水沟、城市生活垃圾场等易发生虫、蝇，环境卫生较差的旁边.否则，在生产期间易招致害虫咬食菌丝和菇体，增加灭虫用药成本，不利于安全生产技术的实施。

c)栽培场所要选择在坐北朝南、地势平坦开阔、光照较好、靠近水源、水质良好，排水方便，交通便利，有利于空气流通的地方。产地环境条件应符合NY5358的规定。

4.2菇房

4.2.1种类

菇房主要有温室大棚、塑料拱棚、经过改造的山洞、防空洞和空闲房屋等。

4.2.2条件

无论那一种菇房，都要求具有能够协调温度、湿度、通风的结构和功能，应能适时地通过对温度、湿度、通风的调节，满足菌丝生长与出菇需要。要有较好的保温、保湿性能，不易受外界条件变化的影响。通风换气良好，外边的风不能直接吹到菌床上。墙壁要便于清洗，有利于防治杂菌及害虫等。

4.2.3建造的要点

温室大棚、塑料拱棚内一年四季温度变化较大，因此，冬季和夏季要注意及时采取覆盖草帘措施对棚内进行保温或降温；山洞和防空洞要特别注意洞内增加通风设施。

5生产原料

5.1主料选择

主料有：棉籽壳、玉米芯、稻草、麦秸、玉米秸、豆秸、花生秸、花生壳、酒糟、醋糟、甘蔗渣、废棉等，要求无霉变、无异味、无有害杂质等。

5.2辅料选择

是指组成栽培基质时，需要加入的少量高含氮量物质，提高基质的营养成分。这类物质有麸皮、玉米粉、米糠、豆饼等，要求无霉变、无异味、无有害杂质等。在栽培基质中还可以加入补充磷、钾、硫、钙的化学物质，这类物质有过磷酸钙、石灰、石膏等。

5.3安全要求

应符合NY5099的规定。

6生产技术

6.1生产季节

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鲍鱼菇菌丝体生长和子实体发生的适宜温度为20℃~30℃,菌丝体生长不宜低于20℃,子实体生长不宜高于30℃。我省从南到北地域气温差异较大，生产季节一般以6月上旬至10月下旬栽培为宜，各地应根据当地气候变化特点，把出菇袋生产安排在当地气温稳定在20℃时住前推1个月接种，依次推算原种和栽培种也应提前适时进行。控温菇房播种时间可随时确定。

6.2生产流程

6.2.1培养料配方

常用培养料配方含水量为60%～65%，拌料用水应符合GB5749的规定，石膏应符合NY/T496的规定。常用配方如下：

a)棉籽壳93％，麸皮5％，石灰粉2%;

b)木屑78％，麸皮15％，玉米粉5％，石灰粉2%;

c)稻草（切短）37％，木屑37％，麸皮20％，玉米粉4%，石灰粉2%;

d)玉米芯70％，