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餐厅服务员高级试题库与参考答案
一、单选题（共54题，每题1分，共54分）
1.法国菜的突出特点是（）。
A、工艺复杂
B、选料广泛
C、菜肴丰富
D、使用香料
正确答案：B
2.调和法大多采用澄清且易于相互混匀的物料，基酒大多为（）
A、白兰地
B、朗姆酒
C、葡萄酒
D、伏特加
正确答案：C
3.拟定一份好的菜单，不仅（）应丰富多彩，同时口味也应多样化。
A、颜色
B、品种
C、搭配
D、原料
正确答案：B
4.Whatwouldyouliketoorder?的中文意思是：（）.
A、请问您还需要点别的吗？
B、请问先给您上些什么？
C、请问可以为您点菜了吗？
D、请问您想吃些什么？
正确答案：D
5.一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。
A、热菜
B、冷菜
C、开胃小菜
D、拼盘
正确答案：A
6.以下选项中属于糖类的生理功能之一的是：（）。
A、贮存热能
B、增强肠道功能，促进消化
C、调节渗透压
D、维持体温
正确答案：C
7.高血压、心脏病患者应食用低脂、低（）食物。
A、矿物质
B、胆固醇
C、热量
D、糖
正确答案：B
8.水是构成人体组织细胞和（）的重要成分。
A、血液
B、体液
C、淋巴
D、消化液
正确答案：B
9.有（）需求的员工，希望由于别人认识到他们的才能而得到赞扬、认可和晋升。
A、社交
B、尊重
C、生理
D、安全
正确答案：B
10.西餐厅瓷质餐具中（）的配置比例为1.5PAR。
A、咖啡杯
B、色拉碗
C、甜食盘
D、面包盘
正确答案：A
11.Maylcleanyourtablenow?中文意思是：（）
A、我可以撤下杯子吗？
B、我能为您做些什么？
C、请问您还喝点什么？
D、请问我能清理餐桌吗？
正确答案：D
12.在插花过程中常常会遇到叶片过大、形态不理想等情况，所以在具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在（）新颖独特、别具一格，充分体现作者的创作立意。
A、形式上
B、内容上
C、色彩上
D、构图上
正确答案：D
13.会务桌上的插花主要形式表现在（）上。
A、色彩
B、对称
C、均衡
D、对称与均衡
正确答案：D
14.扒的原料必须进行()。
A、腌渍处理
B、初步熟处理
C、刀工处理
D、焯水处理
正确答案：B
15.Mayltaketheglassesaway？中文意思是：().
A、请问我能清理餐桌吗？
B、我可以撤下杯子吗？
C、我能为您做些什么？
D、请问您还喝点什么？
正确答案：B
16.圆形餐台插花时，插花的体量大小不宜超过餐桌桌面直径的（）。
A、1／5
B、1／3
C、1／4
D、1／2
正确答案：B
17.利口酒用于配制鸡尾酒有很重要的加色和（）成分。
A、香味
B、甜味
C、调味
D、加味
正确答案：D
18.餐厅值台服务员的职责之一是按餐厅规定的服务（）和规范，为宾客提供尽善尽美的服务。
A、程序
B、要求
C、标准
D、礼仪
正确答案：A
19.开朗的性格应是服务员具有的心理品质之一，它表现为乐观的（）态度，对人有爱心和同情心。
A、处世
B、生活和工作
C、工作
D、生活
正确答案：B
20.设计菜单要灵活，注意各类（）的搭配。
A、营养
B、色彩
C、花色品种
D、蔬菜
正确答案：C
21.卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五（）”的制度。
A、收藏
B、保洁
C、打包
D、密封
正确答案：B
22.标准化服务包括两个层次，一个是服务人员的（）的标准化，一个是技术人员工作的标准化。
A、服务程序
B、服务技能
C、服务内容
D、仪表仪容
正确答案：A
23.应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。
A、对象
B、方式
C、内容
D、形式规格
正确答案：D
24.一些新的、奇特的食品能满足就餐顾客（）的心理。
A、求知
B、求新
C、求廉
D、求快
正确答案：B
25.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：（）
A、我们今天有上好的扒大虾
B、我们今天有上好的黑椒牛排
C、我们今天有上好的烤羊排
D、我们今天有上好的银鳕鱼
正确答案：B
26.营销要求饭店在提供产品或服务之前，首先研究（）顾客的需要是什么，然后根据顾客的需要来设计或调整饭店的经营内容。
A、主要
B、目标
C、经常
D、特殊
正确答案：B
27.在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。
A、刮
B、擦
C、收
D、洗
正确答案：A
28.客人损坏餐具进行赔偿时，要注意适当减收部分（）。
A、酒水费
B、折旧费
C、餐具费
D、餐费
正确答案：B
29.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，菜单应从宾
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