豆豉质量通则 .pdf

GB/T42:46,4-2023

自U

本文件按照GB/T1..1-2,0210（（标准化工作导则第1部分：括惟化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关挂律法规、政策和食品安全标准等

j牛。

请注意本文件的某些内容可能控告及专利。本文件的发布机构不革担识别专利的责任。

本文件由中国商业联合会提：＋·，•Q

本文件由全国调味品标准化技术委员会（SA1C／τc.3918)V3,_,,o

本文件起草单位：重庆市计量质量检测研究院、重庆市永川豆睦食品有限公司、广东阳江豆敢有限

公司飞广东阳帆食品有限公司、四川I，陆江寺昧业有限公司。

本文件主要起草人：李沿飞、龚ill!昆、谢穗芳、曾凡玉J马一森、冯康、黄基、郑先武口

GB/T42:46,4-2023

CJ:

睦质量i直则

4ι

市圄

本文件规定了豆flt产品的技术要求、检验规则、标签、际志、包装、运输和贮存等要求，给出丁产品的

分棠，描述了试验方告。

本文件适用于豆璋的生产轧检验及销售e

2.姐在性引用文件

二列文件中的内容通过文中的规租性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，在日期的引用文

件事仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件非其必威体育精装版版本（包插所有的悔改单〉适用

本文件。

B1352

大二

GB5,009.3-2016食品安全国家何准食品中水分的测定

Ci-B5009.44食品安全国家标准食品中氟化物的删定

B5,00轧2·35食品安全国家桥准食品中童基酸态氨的测定

GB／丁S.4611食用盐

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3/tti雷和定义

下到术语和定义适用于本文件。

391

亘噩Iobstersauce

以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而且的呈干态、半干在~晴在颗拉状的制品。

4

分类

4~1

分类方法

挂成品水分含量的不同，分为干态、飞II;:.

盔和稀态三种。

4..2

干盎豆鼓

发酵好的豆鼓，经或不经；哄（妙、晾晒）等干1fjlj工艺，含水量小于35%的产品。

4.3

半干革豆蓝

发酵时加入水分较少，在白蜡条件下长期发酵或经高诅缸时发酵而腻，或在熟料水分较大的情况

下F制曲和发酵在较高温度下同i时进行而制成的产品？其成品呈半干嚣，豆粒柔软T吉水量在3.5%～

50%之间的产品。

1

1GB／.τ42464-.20123,

4..4稀杏亘：酷

发酵时前言加过饱和的提掖.~71分，让曲料，在液态条件下发酵，戚品为霞、渍状态下的颗粒，含水量较

－在50%～75%之间的产品。

5技术要求

.5..1主要原料和辅料

5咽1.1大重

1旦符合GBlj52的规，.i\I:;;,.。

5..1.2:食用盐

GB／丁5461和有关规定口

应持台

5,.1.31生产用水

应符合相应的国家如准和有关规定。

5.1.4其恤辅料

质量应持台相应的国家标准和有关规定。

5.2感官要求

应符合表1的规证。