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酒店餐饮卫生许可证管理及检查制度

酒店餐饮卫生许可证管理及检查制度

第一章总则

第一条为加强酒店餐饮卫生管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本酒店实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务部门及其从业人员。

第三条酒店餐饮卫生许可证是餐饮服务提供者合法从事餐饮服务活动的必备条件。酒店应严格按照法律法规要求，办理并妥善保管餐饮卫生许可证。

第二章许可证管理

第四条餐饮卫生许可证的申办与变更：

1.酒店在开设餐饮服务项目前，应向当地食品药品监督管理部门申请办理餐饮卫生许可证。

2.申办餐饮卫生许可证需提供以下材料：

酒店营业执照副本复印件；

餐饮服务经营场所平面图；

餐饮服务设施设备清单；

餐饮服务人员健康体检合格证明；

食品安全管理人员培训合格证明；

食品安全操作规程；

其他法律法规要求提供的材料。

3.餐饮卫生许可证有效期为5年，期满前3个月向原发证机关申请换证。

第五条餐饮卫生许可证的使用与保管：

1.餐饮卫生许可证应放置在显眼位置，便于消费者查看。

2.餐饮卫生许可证不得伪造、涂改、转让、出租或借用。

3.酒店应妥善保管餐饮卫生许可证，防止遗失、损坏。

第三章餐饮卫生检查

第六条餐饮卫生检查内容：

1.餐饮服务场所环境卫生；

2.餐饮设施设备清洁卫生；

3.食品原料采购、储存、加工、销售过程中的卫生情况；

4.餐饮服务人员个人卫生及健康状况；

5.食品安全管理制度落实情况；

6.食品安全突发事件应急预案及处理情况。

第七条餐饮卫生检查方式：

1.定期检查：每月至少开展1次全面检查，每季度至少开展1次专项检查。

2.随机检查：根据实际情况，不定期对餐饮服务进行随机检查。

第八条餐饮卫生检查结果处理：

1.对检查中发现的问题，立即进行整改，并跟踪复查。

2.对整改不到位的，进行通报批评，并依法进行处罚。

3.对严重违反餐饮卫生规定的，依法吊销餐饮卫生许可证。

第四章违反规定的处理

第九条违反本制度规定，有下列行为之一的，给予相应处罚：

1.伪造、涂改、转让、出租或借用餐饮卫生许可证的，给予警告，并处5000元以上5万元以下罚款；

2.餐饮卫生许可证遗失、损坏未及时补办的，给予警告，并处1000元以上5000元以下罚款；

3.不按照规定进行餐饮卫生检查的，给予警告，并处1000元以上5000元以下罚款；

4.发现食品安全问题未及时处理的，给予警告，并处2000元以上2万元以下罚款；

5.其他违反本制度规定的行为，依法进行处罚。

第五章附则

第十条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第十一条本制度自发布之日起施行。原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

本制度内容详细如下：

一、餐饮服务场所环境卫生

1.餐饮服务场所应保持整洁、卫生，无积水、油渍、污垢等。

2.餐饮服务场所应设有防蝇、防鼠、防尘设施，并保持完好。

3.餐饮服务场所应设有垃圾分类收集容器，并及时清理。

二、餐饮设施设备清洁卫生

1.餐饮设施设备应保持清洁、完好，无油渍、污垢等。

2.餐饮设施设备应定期进行消毒，并做好记录。

3.餐饮服务人员应定期对餐饮设施设备进行清洁和维护。

三、食品原料采购、储存、加工、销售过程中的卫生情况

1.食品原料采购应选择合法合规的供应商，并索取相关证明材料。

2.食品原料储存应按照规定分类存放，防止交叉污染。

3.食品原料加工、销售过程中，应严格按照食品安全操作规程进行，防止食品污染。

4.食品加工过程中，应保持食品容器、工具、设备的清洁卫生。

四、餐饮服务人员个人卫生及健康状况

1.餐饮服务人员应持有健康证明，并定期进行体检。

2.餐饮服务人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲。

3.餐饮服务人员应穿戴整洁的工作服，并佩戴工作帽。

五、食品安全管理制度落实情况

1.酒店应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。

2.酒店应定期对食品安全管理制度进行培训，提高员工的食品安全意识。

3.酒店应定期对食品安全管理制度进行检查，确保制度落实到位。

六、食品安全突发事件应急预案及处理情况

1.酒店应制定食品安全突发事件应急预案，明确处理程序和责任人。

2.酒店应定期组织食品安全应急演练，提高应对突发事件的能力。

3.酒店在发生食品安全突发事件时，应立即启动应急预案，并按规定报告。

本制度旨在确保酒店餐饮卫生安全，为消费者提供安全、放心的餐饮服务。酒店各部门应严格按照本制度执行，共同保障消费者饮食安全。