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《第二单元食品中的有机化合物》同步训练(答案在后面)
一、单项选择题（本大题有16小题，每小题3分，共48分）
1、下列物质中，不属于有机化合物的是：
A.乙醇（C2H5OH）
B.氯化钠（NaCl）
C.蔗糖（C12H22O11）
D.蛋白质（如血红蛋白）
2、下列哪种化合物不属于糖类？
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、淀粉
D、脂肪
3、下列物质中，不属于食品中的有机化合物的是：
A、淀粉
B、维生素
C、脂肪
D、食盐
4、下列哪种物质不是天然高分子化合物？
A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.聚乙烯
5、下列物质中，不属于食品中的有机化合物的是（）
A.葡萄糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.食盐
6、下列关于食品中有机化合物的说法正确的是（）。
A、所有的糖类都是甜的
B、蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C、淀粉和纤维素的分子组成都为（C6H10O5）n，因此它们是同分异构体
D、脂肪酸在碱性条件下水解可以得到甘油
7、下列物质中，含有有机化合物的是：
A.氯化钠
B.氢氧化钙
C.二氧化碳
D.葡萄糖
8、下列哪种物质不是通过加成反应制得的？
A.聚乙烯
B.聚氯乙烯
C.聚丙烯
D.聚酯纤维
9、下列物质中，属于天然有机高分子化合物的是：
A.氯仿（CHCl3）
B.乙醇（C2H5OH）
C.葡萄糖（C6H12O6）
D.淀粉
10、下列关于糖类的说法，不正确的是（）
A.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物
B.糖类是人体主要的能量来源
C.糖类物质不能发生水解反应
D.淀粉、纤维素都属于糖类，但它们不能被人体直接吸收
11、（）
A.油脂是由长链脂肪酸和甘油形成的酯类化合物
B.蛋白质是由多个氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物
C.糖类是构成细胞壁的主要成分，如纤维素是由glucose分子组成的多糖
D.维生素D是一种水溶性维生素，能够帮助人体吸收钙和磷
12、下列哪种物质不是天然高分子化合物？
A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.聚乙烯
13、下列关于淀粉的说法错误的是：
A、淀粉是由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的多糖。
B、淀粉在人体内可以被淀粉酶分解成葡萄糖，为人体提供能量。
C、淀粉在食品工业中主要作为增稠剂、稳定剂和填充剂。
D、淀粉在高温下会迅速膨胀，这种特性被用于制作爆米花。
14、下列哪种有机化合物不属于食品中的常见糖类？
A、葡萄糖
B、淀粉
C、纤维素
D、蔗糖
15、下列食品中含有较多的蛋白质的是：
A.棉花籽油
B.面粉
C.牛奶
D.蔬菜
16、下列哪种物质可以作为防腐剂添加到食品中？
A.葡萄糖
B.水
C.苯甲酸钠
D.维生素C
二、非选择题（本大题有4小题，每小题13分，共52分）
第一题
题目：以下四种食品中，哪一种食品中含有的有机化合物种类最多？为什么？
A.面包
B.牛奶
C.番茄
D.鸡蛋
第二题
【题目】
为了测定某食品中某有机化合物的组成，进行如下实验：
（1）取样品16.6g在氧气中完全燃烧，测得生成CO2为44.8g，生成H2O为17.6g。通过淀粉试纸变蓝的现象，测定食品中含有的葡萄糖的质量为0.72g。
（2）另一实验目的是通过红外光谱法测定此有机化合物中是否存在酯基。
现给出此有机物的下面是其结构简式：CH3CH(OH)COOH（乳酸）。
请完成以下问题：
（1）计算食品中有机化合物的摩尔质量。
（2）确定有机化合物的分子式。
（3）写出此有机化合物的官能团名称。
（4）通过红外光谱法如何鉴别该有机物中含有酯基？
第三题
题目要求：
某同学为了探究食品中有机化合物的性质，对苹果汁（含有苹果酸）进行了一系列实验。请根据实验现象和所给物质，完成以下实验报告。
实验步骤：
1.取少量新鲜苹果汁于试管中。
2.分别滴加以下试剂，观察现象并解释原因。
实验材料及试剂：
1.浓硝酸
2.碘水
3.新制Cu(OH)2悬浊液
4.NaOH溶液
实验现象：
请根据实验材料依次填写以下表格：
试剂
实验现象
原因
浓硝酸
碘水
新制Cu(OH)2悬浊液
NaOH溶液
第四题
题目描述
食品工业中常用到一些有机化合物作为添加剂，比如防腐剂、抗氧化剂等。苯甲酸（C7H6O2）是一种常用的食品防腐剂，其分子式如上所示。请回答下列问题：
1.写出苯甲酸的结构简式。
2.苯甲酸在水中溶解度较低，为了提高其在水中的溶解性，常将其制成钠盐形式，即苯甲酸钠（C7H5NaO2）。请写出苯甲酸与氢氧化钠反应生成苯甲酸钠的化学方程式。
3.解释为什么苯甲酸钠比苯甲酸更易溶于水。
4.如果在实验室中需要配制0.1mol/L的苯甲酸钠溶液500mL，请计算所需苯甲酸钠的质量。
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