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《基于脂质和风味组学的泰和乌鸡与白羽肉鸡胸肉食用品质比较研究》
一、引言
随着人们生活水平的提高，对食品的口感和营养品质要求日益提高。鸡肉作为重要的肉类食品之一，其品质的差异直接影响到消费者的食用体验。泰和乌鸡与白羽肉鸡作为常见的鸡肉品种，其胸肉食用品质的差异一直是研究的热点。本研究基于脂质和风味组学，对泰和乌鸡与白羽肉鸡的胸肉食用品质进行比较研究，旨在为消费者提供更优质的鸡肉产品。
二、材料与方法
2.1材料
选取泰和乌鸡和白羽肉鸡的胸肉为研究对象，确保鸡只饲养环境、饲养时间等条件一致。
2.2方法
（1）脂质组学分析：采用现代化学分析技术，如薄层色谱、红外光谱、质谱等，对泰和乌鸡与白羽
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