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热和低温处理对淀粉长短程有序结构的影响及变化机理研究进展
目录
一、内容概述................................................3
1.1淀粉结构与功能特性...................................4
1.2热与低温处理对淀粉结构的影响.........................5
1.3研究意义及目的.......................................6
二、淀粉结构概述............................................7
2.1淀粉的组成...........................................8
2.1.1淀粉的基本单位...................................9
2.1.2淀粉的分子结构..................................10
2.2淀粉的有序结构......................................11
2.2.1长程有序结构....................................12
2.2.2短程有序结构....................................13
三、热处理对淀粉结构的影响.................................14
3.1温度与加热方式对淀粉结构的影响......................16
3.1.1不同加热方式的影响..............................17
3.1.2温度变化的影响..................................18
3.2热处理对淀粉长程有序结构的影响......................19
3.2.1结晶结构的变化..................................20
3.2.2分子排列的变化..................................21
3.3热处理对淀粉短程有序结构的影响......................23
3.3.1分子内氢键的变化................................24
3.3.2分子局部结构的变化..............................25
四、低温处理对淀粉结构的影响...............................26
4.1低温处理的特点与方式................................27
4.1.1低温处理的定义及特点............................28
4.1.2低温处理的方式与技术............................30
4.2低温处理对淀粉长程有序结构的影响....................30
4.2.1结晶度与晶体类型的变化..........................31
4.2.2分子排列的有序性变化............................33
4.3低温处理对淀粉短程有序结构的影响....................34
4.3.1分子内氢键的变化特点............................35
4.3.2分子局部结构的细微变化..........................36
五、变化机理研究进展.......................................37
5.1热处理与低温处理下的淀粉分子运动....................39
5.1.1分子运动的差异与特点............................40
5.1.2温度对分子运动的影响机制........................41
5.2淀粉结构变化的机理分析..............................42
5.2.1热处理下的结构变化机理..........................44
5.2.2低温处理下的结构变化机理........................45
一、内容概述
本文档主要探讨了热处理和低温处理对淀粉长短程有序结
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