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食品安全主体责任落实情况登记本

（餐饮企业）

企业名称：

二○二年月

企业食品安全风险防控管理制度

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的规定，食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控

清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制：

1.日管控制度。企业应当建立食品安全日管控制度。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。

未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

2.周排查制度。企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形

成《每周食品安全排查治理报告》。

3.月调度制度。企业应当建立食品安全月调度制度。企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全

调度会议纪要》。

食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者

未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品

安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销

许可证。

企业食品安全管理人员名单

姓名

年龄

职务

联系方式

在岗情况

主要负责人

食品安全总监

食品安全员

餐饮单位食品安全总监职责

一、组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确食品安全责任要求，并对食品安全管理制度执行情况

进行检查。

二、组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，发现有

食品安全事故潜在风险的，向企业提出停止食品经营活动建议。

三、定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、

纠正食品安全违法行为。

四、组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，

落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大。

五、负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关

工作，组织本单位从业人员开展食品安全教育、培训、考核。

六、配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；对监管部门的监督检查履行签字义务，并对

其真实性负责。

七、承担食品安全有关的其他管理工作。

餐饮单位食品安全管理员守则

一、参与制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对食品安全管理制度执行情况进行检查，督促落实食品经营

过程控制要求。

二、制订食品安全检查计划，明确检查项目，对检查中发现的不符合要求的行为及时纠正并提出处理意见，并做好检查

记录。

三、对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有

效措施整改并报告。

四、组织从业人员进行健康检查，记录和管理从业人员健康状况、卫生状况，将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不

影响食品安全的工作岗位。

五、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，加

强诚信守法经营和职业道德教育。

六、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；根据监管工作需要，对监管部门监

督检查中履行签字义务，并对其真实性负责。

七、配合有关部门调查处理食品安全事故。

八、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

九、与保证食品安全有关的其他管理工作。

餐饮食品安全风险管控清单

一、经营资质

1.依法取得食品经营许可证。

2.未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。

二、人员管理

3.从业人员持有有效健康证明。公示从事接触直接入口食

品工作的从业人员的有效健康证明。

4.落实每日健康检查（晨检），有碍食品安全疾病的人员，

不得从事接触直接入口食品的工作。

5.在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指

甲、涂指甲油、饰物外露等情形。

6.专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口

罩，口罩遮住口鼻。在加工制作前严格清洗消毒手部。

三、采购查验

7.采购食品时查验供货者的资质和食品出厂检验合格证或

其他合格证明。

8.建立食品进货查验记录制度，记录所采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及

供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

9.不采购法律、法规禁