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餐厅服务员高级复习题(含答案)
一、单选题(共54题,每题1分,共54分)
1.对服务员而言,解决用餐和()问题是最基本的需求。
A、休息
B、住宿
C、就业
D、保险
正确答案:B
2.四川菜烹调方法也颇具特色,擅长()。
A、小煎、小炒、干烧、生煸
B、小煎、小炒、干烧、干煸
C、小煎、生炒、干烧、干煸
D、小煎、小炒、白烧、干煸
正确答案:B
3.为减轻妊娠反应孕妇的膳食应坚持()、味清淡。
A、低脂肪
B、低热量
C、少油腻
D、少糖
正确答案:C
4.一般团体包餐菜单结构为热菜、汤类、主食(点心)、()。
A、甜品
B、中国茶
C、咖啡
D、水果
正确答案:D
5.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据()的顺序以及客人取食习惯来排列。
A、先菜后主食
B、西餐菜单上
C、冷、热菜
D、先主菜后副菜
正确答案:B
6.从餐厅经营的角度出发,能使餐厅()的菜品应该得到特殊处理。
A、生存
B、形成特色
C、赢利
D、出名
正确答案:D
7.价格策略指企业的()、定价策略与定价方法等。
A、销售目标
B、经营目标
C、市场目标
D、定价目标
正确答案:D
8.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触,防止空气从切口处进入(),影响花枝的吸水功能。
A、生长组织
B、输氧组织
C、输导组织
D、营养组织
正确答案:C
9.()营养丰富,素有“液体面包”之称。
A、啤酒
B、黄酒
C、葡萄酒
D、白酒
正确答案:A
10.西餐宴会的宾主位次安排应遵循“()”的原则。
A、高近低远
B、右近左远
C、高远低近(E)
D、左近右远
正确答案:A
11.()的冲泡方法颇为讲究,通常称作功夫茶。
A、乌龙茶
B、花茶
C、龙井茶
D、红茶
正确答案:A
12.圆形餐台插花时,插花的过度一般应控制在()㎝以内。
A、20
B、15
C、10
D、25
正确答案:D
13.客人因等待时间太长,要求退菜时如是漏写菜单,应向客人道歉,并征求客人的意见,然后先到厨房与厨师长取得联系,马上烹饪此菜,随后再()。
A、总结经验
B、协商处理
C、补单
D、调查原因
正确答案:C
14.设计菜单要顾及节食者和素食客人的(),充分考虑食物对人体健与美的作用。
A、营养充足度
B、菜肴花色
C、口味
D、喜好
正确答案:A
15.利口酒用于配制鸡尾酒有很重要的加色和()成分。
A、调味
B、甜味
C、加味
D、香味
正确答案:C
16.绿茶开始冲泡时,要根据所需水温,倾入茶杯容量的()的开水。
A、1/4
B、1/5—1/4
C、1/4—1/3
D、1/5
正确答案:B
17.餐厅供应的食品要(),以满足各类消费者的需求。
A、卫生
B、有新意
C、档次齐全
D、快捷
正确答案:C
18.服务员在于客人说话时的()在服务交往中有其特殊的作用。
A、声调
B、表情
C、感情
D、情绪
正确答案:B
19.餐厅服务质量()特点要求菜肴产品和服务产品有效配合,快速、及时、保质保量地提供给客人。
A、关联性
B、时间性
C、差异性
D、易变性
正确答案:B
20.Gladyouenjoyedyourmeal.中文意思是:()
A、希望再次为您服务
B、很高兴您用餐愉快
C、希望您再次光临
D、祝您有个愉快的夜晚
正确答案:B
21.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、()、餐厅服务时间来配备餐厅用具。
A、餐厅客源
B、餐厅档次
C、餐厅位置
D、菜肴价格
正确答案:B
22.客房用餐菜单主要是在()的范围里选择一部分。
A、西餐菜单
B、中餐菜单
C、小菜单
D、大菜单
正确答案:D
23.当客人怒气冲冲前来投诉时,首先应适当地选择处理投诉的();其次应让客人把话讲完,然后对客人的遭遇表示歉意,还应感谢客人对餐厅的关心。
A、内容
B、方法
C、技巧
D、地点
正确答案:D
24.合理烹调应尽量减少原料中()的损失。
A、矿物质
B、维生素
C、蛋白质
D、营养素
正确答案:D
25.分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意()美观,摆放方法一致。
A、色彩
B、大小
C、盛器
D、造型
正确答案:D
26.求尊重的心理是为了满足人们的()。
A、自尊心
B、自信心
C、责任心
D、好奇心
正确答案:A
27.促销策略是指企业为扩大销售,提高()所采取的各种促销活动及其策略。
A、品牌效应
B、经营效果
C、利润
D、市场占有率
正确答案:D
28.当客人怒气冲冲前来投诉时,首先应适当地选择处理投诉的地点;其次应让客人把话讲完,然后对客人的遭遇表示(),还应感谢客人对餐厅的关心。
A、歉意
B、安慰
C、关注
D、理解
正确答案:A
29.为避免宴会主人不好意思开口结束宴会的尴尬情况,酒会通常有()上的限制
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