《GB14881食品生产通用卫生规范》全解读.pptxVIP

《GB14881食品生产通用卫生规范》全解读本篇将全面解读GB14881《食品生产通用卫生规范》,为食品生产企业提供详细指引,确保食品生产过程中的卫生安全。by

规范概述法律依据本规范是根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规制定而成。适用范围规范适用于各类食品生产企业的生产加工活动。保障作用规范旨在规范食品生产过程,有效防范食品安全风险。内容概要覆盖从厂房设施到人员管理的全面卫生要求。

规范制定目的提高食品卫生标准该规范的主要目的是制定全面、系统的食品生产卫生标准,以提高中国食品生产的整体卫生水平。规范化生产管理规范旨在为食品生产企业建立标准化的生产管理体系,从而提升食品生产的安全性。保护消费者权益通过实施该规范,可以有效预防食品安全事故的发生,更好地维护消费者的身体健康。

适用范围1食品生产企业该规范适用于从事食品生产、加工和包装的企业。包括食品制造业、食品加工业以及食品批发零售业等。2生产各环节规范涵盖食品生产、加工、包装、储存和运输等全过程,确保食品安全和卫生。3生产设备和设施规定了从厂房建设、生产设备选用到仓储物流等方面的技术要求。4食品生产从业人员对从事食品生产相关工作的人员提出了卫生及培训要求。

基本要求合法经营食品生产企业必须依法取得许可证,拥有健全的管理制度,确保合法合规经营。确保安全企业应将食品安全作为首要任务,落实各项卫生和质量控制措施。过程控制企业应建立全流程的监控机制,确保原料、生产、存储、运输及销售各环节符合要求。

厂房和设施要求合理布局食品生产厂房应合理规划布局，确保生产区与其他辅助区域分区明确，动线清晰，污染区与无污染区分隔。适宜设施配备合适的生产设施和辅助设备，如恒温恒湿装置、排风系统、食品接触表面等，确保生产环境卫生。洁净区域生产车间应是洁净区域，地面、墙壁、天花板等应防潮防尘防蛀虫，便于清洁消毒。供排水系统供水系统应安全卫生，排水系统应畅通无阻，污水处理应达标排放。

生产设备要求卫生标准生产设备必须采用耐腐蚀、易清洗的材质,以确保设备表面无缝隙,防止污物积累和细菌滋生。自动化程度生产设备应尽量采用自动化技术,减少人工操作,提高生产效率和产品质量一致性。维护保养定期对设备进行检查、校准和维护保养,确保设备性能稳定,避免出现故障。

人员卫生要求1健康检查生产人员需定期进行健康检查,确保身体健康,不患有传染性疾病。2个人卫生生产人员须保持良好的个人卫生习惯,如勤洗手、穿戴洁净的工作服等。3卫生培训企业应对生产人员进行系统的卫生培训,增强卫生意识和操作技能。4分工管控生产区和非生产区的人员应严格分开,不得跨区作业。

原料及辅料管理原料选择严格把关原料采购,确保来源可靠、品质优良,符合食品安全标准。原料验收建立完善的原料进货检验制度,对每批次原料进行查验和理化检测。原料储存确保原料仓储环境温湿度适宜,采取防潮防虫措施,定期检查和保养。原料追溯建立原料来源、批次、流向等全程可追溯的管理制度,确保食品安全。

生产管理健全生产管理制度制定全面的生产管理制度，涵盖生产计划、工艺控制、质量管控等关键环节，确保生产过程受控。强化过程监控实时监测关键工艺参数，及时发现并纠正偏差，保证产品质量一致性。落实产品溯源建立完善的产品追溯体系，确保每批产品关键信息可查询可追溯。优化生产设备定期检查维护生产设备，提升设备运行效率，减少设备故障对生产的影响。

储存和运输要求仓储管理原料、半成品和成品应分区存放，确保不同类型物品互相隔离。仓库应干燥、整洁、通风良好，并定期进行清洁消毒。运输条件运输车辆应保持清洁卫生，不得装载有毒有害物品。食品在运输过程中应遮盖防尘，保持适当的温度和湿度。温度控制易腐食品在储存和运输过程中应保持合适的温度,避免温度异常波动对食品安全造成影响。

质量控制1原料把关严格检查进厂原料及辅料的质量和卫生状况,确保符合标准要求。2过程检查在生产过程中实施各项质量检查控制,确保每个环节都满足要求。3成品检验对成品进行感官、理化、微生物等多方面检验,确保产品质量和安全。4记录管理建立健全的质量控制记录制度,确保可溯源和持续改进。

废弃物处理分类管理将固体废弃物、液体废弃物和气体废弃物按性质分类收集和储存,避免交叉污染。无害化处理对可回收利用的废弃物进行回收利用,不可回收利用的则采取焚烧、填埋等无害化处理。符合法规确保废弃物处理符合国家相关法规要求,不造成二次污染和环境风险。

卫生管理体系建立健全的管理体系企业应建立并实施全面的食品安全卫生管理体系,涵盖原料、生产、储存、运输等各环节,确保每一步都符合规范要求。组建专业的管理团队指定具备相关知识和经验的专职人员负责监督管理,定期对体系执行情况进行评估和改进。制定全面的管理制度建立岗位责任制、操作标准、培训考核等各项管理制度,确保员工知晓并严格执行。持续改进优化管