DB41T 1011-2015 地理标志产品 潢川空心贡面(光州贡面).docxVIP

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DB41

河南省地方标准

DB41/T1011—2015

地理标志产品潢川空心贡面（光州贡面）

2015-03-02发布2015-06-01实施

河南省质量技术监督局发布

DB41/T1011—2015

I

前言

本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由信阳市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：潢川县质量技术监督局、河南旺鑫食品有限公司、天津科技大学生物工程学院。本标准主要起草人：刘来旺、刘虹蕾、叶松、徐文涛、胡婷婷。

DB41/T1011—2015

1

地理标志产品潢川空心贡面（光州贡面）

1范围

本标准规定了潢川空心贡面（光州贡面）的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的潢川空心贡面（光州贡面）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉

GB2716食用植物油卫生标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5461食用盐

GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12457食品中氯化钠的测定法LS/T3212挂面

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

潢川空心贡面（光州贡面）

采用第4章规定范围内生产的小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、水混合，再经拌、揉、醒面、盘条（涂抹食用植物油）、上架、拉吊、晾（烘）干、截切、包装等手工工艺精制而成。

4地理标志产品保护范围

DB41/T1011—2015

2

潢川空心贡面（光州贡面）地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准的范围，即河南省潢川县现辖行政区域，见附录A。

5要求

5.1原料

5.1.1小麦粉

采用保护区内种植的小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为26%～29%，质量应符合GB1355的规定。

5.1.2生产用水

采用保护区域范围内的生活饮用水，水质应符合GB5749的要求

5.1.3食用植物油

应符合GB2716的规定。

5.1.4食用盐

应符合GB5461的规定。

5.2生产工艺流程

小麦粉→和面→醒面→切条→盘条→装盆→醒面→上筷子→醒面→打小架→醒面→上大架→拉吊→晾（烘）干→截切→包装

5.3加工技术要点

5.3.1和面

将小麦粉和盐水按一定比例和面，和面时间10min～20min至面质均匀，醒发1h。

5.3.2切条、盘条、装盆、醒面

将醒发好的面团擀压均匀，切条搓圆，涂抹少许食用植物油，将圆条层层盘入盆中。

5.3.3上筷子、醒面、打小架、醒面

将室内静置醒发后的盘条用手工“8”字样绕在两根竹筷上，静置醒发2h～3h，将两竹筷间的面拉长到50cm～70cm，继续醒发3h～4h。

5.3.4上大架、拉吊

将醒好的面置于晾晒房或烘干房内，逐渐拉伸至2m～3m，固定竹筷，用竹筷上下分扦防止面粘连。

5.3.5晾（烘）干

自然晾晒（或烘干）2h～3h。

5.4感官要求

感官要求见表1。

DB41/T1011—2015

3

表1

项目

要求

性状

条细如丝，条状粗细基本均匀、光滑整齐、形态良好；截面微孔（30%以上肉眼可观测到微孔），无虫蛀，无杂质，无潮解

色泽

浅黄。

气、滋味

本品特有的气、滋味，无酸味、霉味及其他异味

烹调性

煮不粘汤，口感不粘，无牙碜，筋通爽口，无明显断条。

杂质

无肉眼可见外来杂质

5.5理化指标

理化指标见表2。

表2

项

目

指标

直径，㎜

≤

1.20

水分，