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必威体育精装版版餐饮服务食品安全操作规范课件
编号：__________
一、食品安全基础知识
1.1食品安全定义与重要性
食品安全是指食品在种植、养殖、生产、加工、储存、运输、销售、消费等环节中，不会对消费者造成危害的状态。食品安全关乎人民群众身体健康和生命安全，是餐饮服务行业必须高度重视的环节。
1.2食品安全风险因素
食品安全风险因素主要包括生物性、化学性和物理性三个方面。生物性风险主要包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性风险主要包括农药、兽药、重金属等残留；物理性风险主要包括异物、玻璃、金属等。
二、餐饮服务食品安全操作规范
2.1原料采购与验收
（1）选择合法、信誉良好的供应商，确保原料质量
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