炊事人员入场安全教育试卷及答案.docx

新工人进场三级安全教育试卷(炊事人员)

姓名；分数：

一、填空：（每题8分）

1、食堂必须具备、炊事人员、。

2、炊事人员配备工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。

3、炊具、餐具必须及时清洗，定期。

4、必须分开加工和保管，存放成品半成品必须有遮盖。

5、严禁购买、商贩食品和原料。

6、严禁食用食物。

7、库房有、、防鼠等措施。库房不得兼做它用。?

8、食品检查实行“三防”即：。

9、个人卫生做到“四勤”即：、、、。

10、工作时不，不、不，不。

二、简答题：（20分）

食堂应符合什么标准？

职工应知应会考核(炊事人员)

姓名：性别：身份证号：分数：

日期：年月日

一、填空：（每题8分）

1、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。

2、炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。

3、炊具、餐具必须及时清洗，定期消毒。

4、生熟食品必须分开加工和保管，存放成品半成品必须有遮盖。

5、严禁购买无照、无证商贩食品和原料。

6、严禁食用变质食物。

7、库房有通风、防潮、防虫、防鼠等措施。库房不得兼做它用。?

8、食品检查实行“三防”即：防霉、防蛀、防变质。

9、个人卫生做到“四勤”即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

10、工作时不吸烟，不戴戒指、不涂指甲油，不留指甲。

二、简答题：（20分）

食堂应符合什么标准？

装修食堂所用建筑材料必须符合环保、消防要求。

食堂必须设置独立的制作间、库房和燃气罐存放间。

食堂应配备必要的排风设施和消毒设施。

制作间灶台及其周边应贴瓷砖，地面硬化，保持墙面、地面干净。

食堂必须设置隔油池。

食堂制作间的下水管线应与污水管线连接，保证排水通畅。

制作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜。

库房内应有存放各种佐料和副食的密闭器皿，应有距墙距地面大于20厘米的粮食存放台。

食堂必须设置密闭式泔水桶。