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食品行业的食品生产工艺与生产流程管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食品行业食品生产工艺与生产流程管理的理解和掌握程度，检验考生在实际操作和理论知识方面的综合能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品生产过程中，以下哪种设备属于热加工设备？（）

A.蒸发器

B.粉碎机

C.过滤机

D.真空包装机

2.食品生产过程中的GMP指的是什么？（）

A.食品安全管理体系

B.食品生产许可证

C.食品生产操作规程

D.食品生产质量管理规范

3.下列哪种物质属于食品添加剂？（）

A.水分

B.蛋白质

C.食盐

D.维生素

4.食品生产中常用的杀菌方法不包括以下哪种？（）

A.高温杀菌

B.冷藏杀菌

C.辐照杀菌

D.化学杀菌

5.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施是？（）

A.定期清洗设备

B.使用一次性手套

C.保持生产环境清洁

D.以上都是

6.食品生产中，巴氏杀菌的温度和时间要求通常是？（）

A.70℃保持15秒

B.80℃保持30秒

C.90℃保持10秒

D.100℃保持5秒

7.下列哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.酿酒

C.醋

D.茶叶

8.食品生产中，为了保证食品安全，需要控制哪些因素？（）

A.温度

B.湿度

C.时间

D.以上都是

9.食品生产过程中，最常见的微生物污染途径是？（）

A.设备污染

B.空气污染

C.操作人员污染

D.以上都是

10.食品生产中，为了提高食品的保质期，通常会采用哪种方法？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.辐照

D.以上都是

11.下列哪种食品不属于冷冻食品？（）

A.冷冻鱼

B.冷冻肉

C.冷冻蔬菜

D.冷冻面包

12.食品生产中，防止原料污染的主要措施是？（）

A.使用新鲜原料

B.原料储存条件

C.原料运输

D.以上都是

13.食品生产中，常见的食品添加剂中，以下哪种属于防腐剂？（）

A.糖

B.盐

C.酒精

D.以上都是

14.食品生产中，为了控制微生物的生长，通常会采用哪种方法？（）

A.高温杀菌

B.冷藏

C.真空包装

D.辐照

15.食品生产过程中，以下哪种设备属于冷加工设备？（）

A.蒸发器

B.粉碎机

C.过滤机

D.冷冻机

16.食品生产中，为了保证食品安全，需要控制哪些因素？（）

A.温度

B.湿度

C.时间

D.以上都是

17.食品生产中，最常见的微生物污染途径是？（）

A.设备污染

B.空气污染

C.操作人员污染

D.以上都是

18.食品生产过程中，为了保证食品安全，需要控制哪些因素？（）

A.温度

B.湿度

C.时间

D.以上都是

19.食品生产中，常见的食品添加剂中，以下哪种属于防腐剂？（）

A.糖

B.盐

C.酒精

D.以上都是

20.食品生产中，为了控制微生物的生长，通常会采用哪种方法？（）

A.高温杀菌

B.冷藏

C.真空包装

D.辐照

21.下列哪种食品不属于冷冻食品？（）

A.冷冻鱼

B.冷冻肉

C.冷冻蔬菜

D.冷冻面包

22.食品生产中，防止原料污染的主要措施是？（）

A.使用新鲜原料

B.原料储存条件

C.原料运输

D.以上都是

23.食品生产中，以下哪种设备属于热加工设备？（）

A.蒸发器

B.粉碎机

C.过滤机

D.烘干机

24.食品生产中，为了保证食品安全，需要控制哪些因素？（）

A.温度

B.湿度

C.时间

D.以上都是

25.食品生产中，最常见的微生物污染途径是？（）

A.设备污染

B.空气污染

C.操作人员污染

D.以上都是

26.食品生产中，为了保证食品安全，需要控制哪些因素？（）

A.温度

B.湿度

C.时间

D.以上都是

27.食品生产中，常见的食品添加剂中，以下哪种属于防腐剂？（）

A.糖

B.盐

C.酒精

D.以上都是

28.食品生产中，为了控制微生物的生长，通常会采用哪种方法？（）

A.高温杀菌

B.冷藏

C.真空包装

D.辐照

29.下列哪种食品不属于冷冻食品？（）

A.冷冻鱼

B.冷冻肉

C.冷冻蔬菜

D.冷冻饼干

30.食品生产中，防止原料污染的主要措施是？（）

A.使用新鲜原料

B.原料储存条件

C.原料运输

D.以上都是