酒店餐饮食品安全管理制度.docx

酒店餐饮食品安全管理制度

酒店餐饮食品安全管理制度

第一章总则

第一条为保障酒店餐饮食品安全，预防食物中毒事故的发生，保护消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务部门及从事餐饮服务的工作人员。

第三条本制度遵循以下原则：

（一）预防为主，防治结合；

（二）安全第一，质量为本；

（三）责任明确，责任到人；

（四）持续改进，不断提高。

第二章食品安全责任

第四条酒店总经理对本酒店的餐饮食品安全工作全面负责。

第五条餐饮服务部门经理对本部门范围内的餐饮食品安全工作负直接责任。

第六条从事餐饮服务的工作人员对本岗位的餐饮食品安全负直接责任。

第七条餐饮服务部门应建立健全食品安全责任体系，明确各级人员的责任，确保食品安全制度得到有效执行。

第三章食品安全管理与监督

第八条食品安全管理组织架构：

（一）成立酒店食品安全管理小组，负责全酒店的餐饮食品安全管理工作；

（二）各餐饮服务部门设立食品安全管理员，负责本部门内的食品安全监督工作。

第九条食品安全管理职责：

（一）制定食品安全管理制度和操作规程；

（二）监督食品采购、储存、加工、销售各个环节的食品安全；

（三）开展食品安全教育和培训；

（四）定期进行食品安全检查，发现问题及时整改；

（五）处理食品安全事故；

（六）向上级报告食品安全情况。

第十条食品采购与储存管理：

（一）采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购不符合食品安全标准的食品；

（二）食品供应商应具备合法的资质，提供食品检验合格证明；

（三）食品储存应分类、分架、分区，生熟食品分开存放，防止交叉污染；

（四）食品储存温度应控制在规定范围内，防止食品变质。

第十一条食品加工与销售管理：

（一）加工操作人员应持有健康证明，保证身体健康；

（二）加工过程应严格遵守卫生操作规程，确保食品卫生；

（三）餐具、工具应定期清洗消毒；

（四）食品销售前应进行感官检验，确保食品质量；

（五）禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。

第十二条食品安全检查与整改：

（一）定期开展食品安全检查，检查内容包括：食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节；

（二）对检查中发现的问题，应及时整改，并做好记录；

（三）对整改不力的，应追究相关人员的责任。

第四章食品安全事故处理

第十三条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

第十四条食品安全事故报告：

（一）事故发生后，立即向当地食品药品监管部门报告；

（二）报告内容包括：事故发生的时间、地点、原因、涉及人数、伤亡情况等；

（三）配合食品药品监管部门进行调查处理。

第十五条食品安全事故调查处理：

（一）成立事故调查组，对事故原因进行深入调查；

（二）对事故责任人员进行责任追究；

（三）对造成损失的，依法进行赔偿；

（四）对事故责任人进行行政处罚。

第五章奖励与处罚

第十六条对在餐饮食品安全工作中表现突出的人员给予奖励。

第十七条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。

第十八条对因玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊等违法行为，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第六章附则

第十九条本制度由酒店餐饮服务部负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度内容仅供参考，具体实施时请根据实际情况进行修改和完善。）