8.1什么是有机化合物.doc

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第8章食品中的有机化合物

第1节什么是有机化合物

一、有机化合物和无机化合物

1．有机化合物：含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。最简单的有机物是甲烷(CH4)，它是天然气的主要成分。

2．无机化合物：一般指组成中不含碳的化合物，简称无机物。

3．有机高分子

有些有机物的相对分子质量比较大，可达到几万到几十万，甚至高达几百万或更大，这些有机物通常称为有机高分子化合物，简称有机高分子。纤维素、蛋白质、聚乙烯等都是有机高分子化合物。

4．有机物的组成

有机物除了含碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等非金属元素。

二、食品中的有机物

食物中的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生

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