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食品微生物学试题及答案793d7fa2-6ebe-11ec-a5ee-

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食品微生物学课程期末考试试题

一234总分审核人1分审核人。填空（每项1分，共30分）

1、食品微生物检验的指标有、和三项。2、细菌的特殊结构包括、、和等。3、细菌

主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据

是否含有而分为单细胞和多细胞。

5.微生物的营养物质可分为六类：、、和。

6、微生物的营养类型可分为、、和。7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。8、

细菌毒素中的外毒素主要有、和。9、是最丰富的“菌种资源库”。

10.食品污染可分为、和三类。评分员二。判断和纠正问题（每个问题2分，共20分）

1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（）

2.F值是细菌在特定温度和条件下90%死亡所需的时间。（）

3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽

孢杆菌。（）

4.霉菌、酵母和放线菌适合在碱性培养基中生长繁殖。（）

5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。（）

6.放线菌培养基为chaw氏培养基，霉菌培养基为牛肉膏蛋白胨。（）

7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另

一种微生物的现象称为竞争。（）

8.中国规定细菌总数低于100/L.（）

9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（）

10.合成培养基通常用于实验室培养菌株。（）评分员三、问答题（共34分）

1、培养基的分类方法有哪些？（5分）

2.强大噬菌体的细菌感染过程？（5分）

3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）

1.姓名、姓氏和等级考试班

4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）

5.微生物的生长包括几个时期？每个时期的特点是什么？（6分）

6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分）得分

阅卷人复核人四、分析题（每题8分，共16分）

1.影响微生物生长的因素有哪些？

2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？2

食品微生物学试卷答案

一、填空题（每题1分，共30分）

1.菌落总数、大肠菌群和致病菌总数；2.蒴果、鞭毛、菌毛和孢子；3.分裂和萌芽；

4.菌丝体和隔膜；5.碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6.轻度自养型、轻度异

养型、化学自养型和化学异养型；7.补体、干扰素；8.神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9.

土壤；10.生物、化学和物理。

二、判断改错题（每题2分，共20分）

1、×灭菌（彻底）优于消毒（仅杀灭营养）；2、×D值；3、×革兰氏阴性非需

氧或兼性厌氧细菌芽孢杆菌；4、x放线菌在酸性环境中生长，碱性环境除外；5、×孢

子为非繁殖体；6、×放线菌培养基为高斯1，霉菌培养基为蔡氏培养基；7、×对抗；8、

×细菌总数100/ml；9、×过滤灭菌；10、×天然培养基。

三、问答题（共34分）

1.培养基的分类方法是什么？（5分）

（1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按

培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：

基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。2、烈性噬菌体对

细菌的侵染过程？（5分）（1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在

外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体dna为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物

合成场所，合成噬菌体的dna、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬

菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。

3.细菌革兰氏染色的机理和现象？（6）机理：细胞壁的成分不同。

现象：阳性菌――紫色；阴性菌――红色。

4.消毒方法是什么？适用范围是什么？（6分）

（1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌――巴氏消毒、煮

沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境