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谷物解壳与冻干食品加工考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物解壳与冻干食品加工技术的掌握程度，包括原料处理、工艺流程、设备操作及质量控制等方面，以评估考生在实际生产中的应用能力和理论基础。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物解壳过程中，下列哪种设备主要用于去除谷物的外壳？（）

A.脱皮机B.粉碎机C.筛分机D.精磨机

2.冻干食品加工中，预冻阶段的目的是什么？（）

A.降低水分活性B.提高食品品质C.减少冻干时间D.防止氧化

3.下列哪种物质不属于谷物解壳过程中常用的助磨剂？（）

A.氢氧化钠B.磷酸氢钙C.硅藻土D.硫酸铵

4.冻干食品加工中，冻结速度对最终产品质量的影响主要表现为？（）

A.影响冻干速度B.影响产品结构C.影响产品色泽D.影响产品风味

5.谷物解壳后的物料，通常需要进行什么处理？（）

A.粉碎B.筛分C.混合D.烘干

6.冻干食品加工中，预冻阶段完成后，通常采用哪种方式进行升华？（）

A.直接升华B.分阶段升华C.真空升华D.高压升华

7.下列哪种设备在谷物解壳过程中用于分离谷粒和壳皮？（）

A.筛分机B.离心机C.振动筛D.螺旋输送机

8.冻干食品加工中，预冻阶段完成后，为什么要进行解冻？（）

A.提高产品质量B.提高冻干效率C.防止产品变质D.提高产品口感

9.谷物解壳过程中，以下哪种情况会导致解壳率下降？（）

A.适当的湿度B.过高的温度C.适当的压力D.适当的转速

10.冻干食品加工中，预冻阶段的冻结速度通常控制在多少范围内？（）

A.0.1-1℃/minB.1-10℃/minC.10-20℃/minD.20-30℃/min

11.谷物解壳后的物料，其水分含量通常在多少范围内？（）

A.5-10%B.10-20%C.20-30%D.30-40%

12.冻干食品加工中，升华阶段通常采用的温度范围是多少？（）

A.-40℃以下B.-60℃以下C.-80℃以下D.-100℃以下

13.谷物解壳过程中，以下哪种操作会导致物料温度过高？（）

A.适当的湿度B.适当的压力C.适当的转速D.过高的温度

14.冻干食品加工中，预冻阶段完成后，为什么要进行真空抽滤？（）

A.提高产品质量B.提高冻干效率C.防止产品变质D.提高产品口感

15.下列哪种设备在谷物解壳过程中用于破碎物料？（）

A.粉碎机B.离心机C.振动筛D.螺旋输送机

16.冻干食品加工中，升华阶段完成后，为什么要进行复水？（）

A.提高产品质量B.提高冻干效率C.防止产品变质D.提高产品口感

17.谷物解壳后的物料，其蛋白质含量通常在多少范围内？（）

A.5-10%B.10-20%C.20-30%D.30-40%

18.冻干食品加工中，预冻阶段完成后，为什么要进行降温？（）

A.提高产品质量B.提高冻干效率C.防止产品变质D.提高产品口感

19.谷物解壳过程中，以下哪种情况会导致解壳不彻底？（）

A.适当的湿度B.过高的温度C.适当的压力D.适当的转速

20.冻干食品加工中，升华阶段完成后，为什么要进行干燥？（）

A.提高产品质量B.提高冻干效率C.防止产品变质D.提高产品口感

21.谷物解壳后的物料，其脂肪含量通常在多少范围内？（）

A.5-10%B.10-20%C.20-30%D.30-40%

22.冻干食品加工中，预冻阶段完成后，为什么要进行保温？（）

A.提高产品质量B.提高冻干效率C.防止产品变质D.提高产品口感

23.谷物解壳过程中，以下哪种情况会导致物料破碎？（）

A.适当的湿度B.过高的温度C.适当的压力D.适当的转速

24.冻干食品加工中，升华阶段完成后，为什么要进行冷却？（）

A.提高产品质量B.提高冻干效率C.防止产品变质D.提高产品口感

25.谷物解壳后的物料，其灰分含量通常在多少范围内？（）

A.5-10%B.10-20%C.20-30%D.30-40%

26.冻干食品加工中，预冻阶段完成后，为什么要进行均温？（）

A.提高产品质量B.提高冻干效率C.