试用期间的工作总结(汇总11篇) .pdfVIP

试用期间的工作总结第1篇

时光匆匆流逝，晃眼半年就已经过去。在这半年中，我在宴会厅懂得了不少，学会了

不少，更长大了不少。为了把自己的工作做得更好，也为了让团体的工作取得更大进

步，我把这半年来的工作作一个总结，来和大家分享。

一、认真了解宴会厅工作流程，才能更好地服务客人。

初到宴会厅，我对宴会厅的工作一无所知。幸好有领班的热心

指导和帮助，我才适应了宴会厅的工作，并渐渐爱上了这xxx不易的工作。记得第一次

接预订电话，客人问了很多问题，而我却一问三不知。经过一段时间的业务熟悉，我

才知道看似简单的宴会服务，其中门道不少，如接受电话预订必须了解清楚主办单位

、预订人姓名、联系方式、用餐时间、餐别类型、有无特殊要求。还要了解清楚我店

的包房数、各个客房的名称、每种房型的最低消费、及最大容纳人数，每种房型中服

务包含哪些服务，如果不了解这些内容，一个服务员就不可能做到令客人满意，甚至

有可能影响到酒店的生意。

二、学习必要的礼仪知识，塑造良好形象，为酒店做好软宣传。

酒店主要接待的是高层领导，社会名流，他们见得多，走的地方也多，对各地的餐饮

接待自然有一个比较。如果在接待礼仪方面做得不好，势必影响酒店形象。因此，我

从进入酒店那一天起，就意识到这个问题，就把礼仪知识学习当作自己的必修课。只

有让礼仪成为自己的修养，并在自己一举手、一投足之间表现出来，那么礼仪才真正

成为个人的东西，成为酒店的特色。因此，我要求自己从表情、眼神、微笑、着装、

举止、语言、思想等方面要求自己，细心体察客人的需求，让自己的一言一行给客人

留下最高雅的形象，让客人成为酒店的回头客。我要求自己表情大方温馨，热情自然

，端庄贤淑，眼神清纯，坦荡、真诚友爱。微笑自然甜美，做到心中有温情，脸上有

阳光。着装整洁，体现东方职业女性特有的高雅含蓄、简约大气的风范。举止得体，

既热情，又合乎规范。语言得体，礼貌。思想上更要注意每一分每一秒时刻以礼仪要

求自己。

三、认真服务，耐心处理宴会中各种问题。

首先是宴会前的准备工作：接到宴会通知单后，服务员应知道宴会日期及开餐时间，

知道台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对

象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教

、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性

别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费

用或伙食安排等事项。

其次是宴会厅的布置：

宴会厅的布置要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。台形布置要根据宴会

厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。

再就是熟悉菜单，服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜

和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。

第四，备好餐、用具和物品。根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味

碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、

烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等，宴会开始前1小

时，应按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、

牙签筒（或袋装牙签）、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。

同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。

将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。

当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人

找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾

，展开铺在客人膝上并脱去筷套。

大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客

人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后，根据客

人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白酒时，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。

当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了

照顾外国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中

上菜的`速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。

在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规

定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有

两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时

处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、

吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别