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酱油制造业发展现状及前景分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本试卷旨在考查学生对酱油制造业发展现状及前景的分析能力，通过了解行业背景、市场状况、技术发展等方面，评估学生对酱油制造业的全面认知及分析能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油的主要原料是：（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.米糠

2.酱油生产过程中，发酵时间通常为：（）

A.1个月B.3个月C.6个月D.1年

3.我国最早的酱油生产可追溯到：（）

A.西周时期B.春秋时期C.秦汉时期D.隋唐时期

4.酱油的颜色主要来自：（）

A.大豆B.小麦C.酵母D.酱色曲

5.酱油生产过程中，以下哪个步骤不属于固态发酵？（）

A.拌和B.成型C.发酵D.熬制

6.酱油生产中的“酱色曲”是由以下哪种原料制成的？（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.稻米

7.酱油生产中，以下哪种微生物是主要的发酵菌？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.酿酒酵母D.酱曲菌

8.酱油生产过程中，以下哪个步骤不属于液态发酵？（）

A.混合B.搅拌C.发酵D.过滤

9.酱油生产的原料大豆，其蛋白质含量一般在：（）

A.30%B.40%C.50%D.60%

10.酱油生产中，以下哪种成分是酱油的主要风味成分？（）

A.酒精B.醋酸C.酱香D.酸味

11.酱油生产过程中，以下哪种设备用于固态发酵？（）

A.发酵罐B.搅拌罐C.过滤机D.熬制锅

12.酱油生产中，以下哪种发酵方式最为常用？（）

A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.混合发酵

13.酱油生产过程中，以下哪个步骤是决定酱油品质的关键？（）

A.发酵B.熬制C.过滤D.包装

14.酱油生产中，以下哪种物质是酱油的防腐剂？（）

A.食盐B.醋酸C.亚硝酸盐D.酒精

15.酱油生产过程中，以下哪种设备用于液态发酵？（）

A.发酵罐B.搅拌罐C.过滤机D.熬制锅

16.酱油生产中，以下哪种成分是酱油的主要色泽成分？（）

A.酒精B.醋酸C.酱香D.食盐

17.酱油生产过程中，以下哪种设备用于熬制？（）

A.发酵罐B.搅拌罐C.过滤机D.熬制锅

18.酱油生产中，以下哪种物质是酱油的抗氧化剂？（）

A.食盐B.醋酸C.亚硝酸盐D.维生素C

19.酱油生产过程中，以下哪个步骤是决定酱油香气的关键？（）

A.发酵B.熬制C.过滤D.包装

20.酱油生产中，以下哪种发酵方式对温度要求最为严格？（）

A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.混合发酵

21.酱油生产中，以下哪种设备用于包装？（）

A.发酵罐B.搅拌罐C.过滤机D.包装机

22.酱油生产过程中，以下哪种成分是酱油的主要营养成分？（）

A.酒精B.醋酸C.食盐D.维生素

23.酱油生产中，以下哪种成分是酱油的主要防腐成分？（）

A.食盐B.醋酸C.亚硝酸盐D.维生素C

24.酱油生产过程中，以下哪种设备用于混合？（）

A.发酵罐B.搅拌罐C.过滤机D.熬制锅

25.酱油生产中，以下哪种发酵方式对湿度要求最为严格？（）

A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.混合发酵

26.酱油生产过程中，以下哪种设备用于过滤？（）

A.发酵罐B.搅拌罐C.过滤机D.熬制锅

27.酱油生产中，以下哪种成分是酱油的主要调味成分？（）

A.酒精B.醋酸C.食盐D.维生素

28.酱油生产过程中，以下哪种成分是酱油的主要保色成分？（）

A.酒精B.醋酸C.食盐D.亚硝酸盐

29.酱油生产中，以下哪种设备用于熬制？（）

A.发酵罐B.搅拌罐C.过滤机D.熬制锅

30.酱油生产过程中，以下哪种成分是酱油的主要香气成分？（）

A.酒精B.醋酸C.食盐D.酱香

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产过程中，以下哪些是常见的原料？（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.食盐E.水

2.酱油生产的主要步骤包括哪些？