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餐厅服务员高级模拟考试题含答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.煎的特点是外表香脆，内部软嫩，色泽金黄，（）。

A、干香酥脆

B、汁浓味厚

C、略带汁液

D、无汁无汤

正确答案：D

2.餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能起到净化环境和美化（）的作用，使就餐者有美的享受和舒适感。

A、心灵

B、环境

C、餐桌

D、餐厅

正确答案：A

3.马德拉生产的（）葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。

A、强化干型

B、强化甜型

C、普通

D、强化

正确答案：B

4.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。

A、法式

B、大陆

C、意大利式

D、俄式

正确答案：B

5.人们在进行语言交流时，通常还要靠（）、手势配合来表达意愿。

A、声调

B、感情

C、情绪

D、表情

正确答案：D

6.Mayltaketheglassesaway？中文意思是：().

A、我可以撤下杯子吗？

B、我能为您做些什么？

C、请问我能清理餐桌吗？

D、请问您还喝点什么？

正确答案：A

7.西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。

A、冷甜品

B、冰激凌

C、烩水果

D、热甜品

正确答案：C

8.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。

A、水果

B、麦芽

C、大米

D、杜松子

正确答案：B

9.介绍菜单时服务员要做好客人的（），适时、适当推荐菜肴。

A、工作

B、顾问

C、助手

D、参谋

正确答案：D

10.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、（）、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

A、菜肴特色

B、菜肴特点

C、菜肴价格

D、菜肴品种

正确答案：A

11.分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。

A、托盘式

B、餐车式

C、分让式

D、餐台式

正确答案：C

12.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。

A、主宾

B、女主人

C、主人

D、女主宾（E）

正确答案：A

13.西餐厅使用的瓷质餐具要求其尺寸、形态、颜色等都要和餐厅的（）相协调。

A、特点

B、装饰

C、环境

D、气氛

正确答案：D

14.地点营销是指企业（）的目标市场的经营地点。

A、产品销售

B、就餐群体

C、经营

D、产品

正确答案：A

15.一般来说，正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约（）分钟的简单鸡尾酒会。

A、15

B、25

C、20

D、30

正确答案：D

16.中餐厅餐用具中烟灰缸的配置比例为（）PAR。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

正确答案：A

17.西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。

A、开胃菜

B、餐前小菜

C、冷菜

D、点心

正确答案：A

18.Gladyouenjoyedyourmeal.中文意思是：（）

A、祝您有个愉快的夜晚

B、希望再次为您服务

C、很高兴您用餐愉快

D、希望您再次光临

正确答案：C

19.按酒的（）葡萄酒可分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。

A、酿造方式

B、酒精度

C、含糖量

D、饮用习惯

正确答案：C

20.白葡萄酒就是用不带色果皮的白葡萄汁或白肉红皮葡萄（）为原料酿制成的淡黄色或金黄色葡萄酒。

A、自流汁

B、果核

C、果汁

D、果肉

正确答案：A

21.培训可以让员工明确酒店的经营管理目标和（）标准。

A、环境

B、赢利

C、菜肴

D、服务

正确答案：D

22.对许多员工而言，（）表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。

A、生理需求

B、社会需求

C、安全需求

D、尊重需求

正确答案：C

23.中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类、D.类和小菜。

A、果汁

B、水果

C、饮料

D、流质

正确答案：D

24.（）是指一种畅销或高利润的菜。

A、特色烹调菜

B、特殊套餐

C、每日时菜

D、特殊菜品

正确答案：D

25.菜单反映了餐厅的（）和市场定位

A、经营能力

B、经营水平

C、经营范围

D、经营方针

正确答案：D

26.服务人员为客人献茶时，对于东西欧国家的客人应是：（）

A、先主人

B、先先生

C、先女士

D、先主宾

正确答案：C

27.菜单标志着餐厅的（）特色和水准。

A、菜肴

B、品牌

C、经营

D、服务

正确答案：A

28.餐厅服务员的（）是对服务高度自觉性的表现。

A、服务意识

B、服务质量

C、服务水平

D、服务规范

正确答案：A

29.餐厅服务员的服务态度要求将（）、热情、耐心、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。

A、质优

B、主动

C、微笑

D、全面

正确答案：B

30.中餐厅一般采用（）和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝、90