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《食品生物技术导论》习题集

第一章绪论

一、名词解释

1．基因工程

利用DNA重组技术来创造新物种或给予生物以特殊概念的技术称基因工程，也称DNA

重组技术。

2．细胞工程

所谓细胞工程是指以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养、繁殖、或人为地使细胞

的某些生物学特性按人们的意志发生改变，从而达到改良生物品种和创造新品种，加速动物、

植物个体的繁殖，或获得某些有用的物质的过程。它包括了动植物细胞的体外大量培养技术、

细胞融合技术（也称细胞杂交技术）、细胞拆分、染色体工程和繁殖生物学技术等。

3．发酵工程

利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适条件下，通过

现代化工程技术手段，最大限度地发挥微生物的某种特定功能生产出人类所需的产品称为发

酵工程，也称微生物工程。它包括了微生物生长动力学、发酵条件的优化和控制、生化反应

器的设计和产品的分离、提取和精制等技术

4．酶工程

利用酶、细胞器或细胞所具有的特异催化功能，或对酶结构进行修饰改造，并借助于生

物反应器和工艺优化过程，有效地发挥酶的催化特性来生产人类所需产品的技术。它包括酶

固定化技术、细胞固定化技术、酶化学修饰技术和酶反应器设计等技术。

5．蛋白质工程和分子进化工程

蛋白质工程是指在应用基因工程的原理，结合蛋白质结晶学、计算机模拟设计和蛋白质

化学等多学科的知识，通过蛋白质基因中的某个碱基进行定向改变，从而改变蛋白质的氨基

酸序列，使蛋白质的结构功能发生变化，产生符合人们所需的蛋白质或酶。

分子进化工程是指在试管或实验室中模拟生物分子如核酸、蛋白质和糖等分子的进化，

使长期的自然进化在实验室中短期能实现。

二、填空题

1．传统生物技术的技术特征是酿造技术和发酵技术，现代生物技术的技术特征是以重组

DNA技术为核心的一个综合技术体系。

2．现代生物技术的核心是基因工程，带动和推动其他各大工程的发展，而现代生物技术的

基础和归宿是发酵工程和酶工程，否则就不能获得产品和经济效益，也就体现不了基因

工程和细胞工程的优越性。

三、简答题

1．现代生物技术的范围包括哪10方面的技术？

•

重组DNA技术及其他转基因技术；

•

细胞和原生质融合技术；

•

酶和细胞固定化技术；

•

植物脱毒和快速繁殖技术；

•

动物和植物细胞大量培养技术；

•

动物胚胎工程技术；

现代微生物发酵技术（高密度发酵、连续发酵和其他新型发酵技术）；

•

现代生物反应工程和分离工程；

•蛋白质工程；

分子进化工程。

2．生物技术的构成包括哪些方面？它们之间的关系是怎样的？

生物技术的构成包括如下几个方面：基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程、蛋白质

工程和分子进化工程。

它们之间的关系：

3．基因工程的原理是怎样的？

其主要原理是应用人工方法把生物遗传物质——DNA分离出来，在体外进行切割、拼

接和重组。然后通过运载工具将重组的基因导入某种宿主细胞或个体，从而改变宿主的遗传

特性；有时还使导入的新的遗传信息在宿主细胞中或个体中大量表达，以获得大量所需的基

因表达产物（各种生理活性物质，如蛋白质、酶、多肽、抗生素等等）。这种利用DNA重

组技术来创造新物种或给予生物以特殊概念的技术称基因工程，也称DNA重组技术。

4．简要叙述食品生物技术的基本特征

是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿

造是最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品的原料的加工品质

的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和

制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。

5．食品生物技术的研究内容

•

通过基因工程和细胞工程改善食品原料农产品的品质和提高产量；

•

利用基因工程、发酵工程生产用于农产品保鲜的抗氧化剂、防腐剂等；

•

通过基因工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程和分子进化工程使食品加工工艺高效化、

提高食品的附加值、提高农产品的利用率，提高食品的保健功能；

•

利用基因工程、酶工程和发酵工程减少食品的损失、提高食品质量管理的效率和保证食品

质量和安全性；

通过发酵工程和酶工程处理废弃物，提高资源的