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高校餐厅经营管理方案(五篇)

高校餐厅经营管理方案1

为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止地沟油“”流

入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建

立以下制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有餐厨废弃物或废“

弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理。“

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和

废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售

时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、

收货人签字等，并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

高校餐厅经营管理方案2

服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校

食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。

一、学校食堂承包经营方案

学校食堂伙食标准

1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供

学生选择二荤二素；

2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供

学生选择二荤二素；

3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供

学生选择二荤二素；

学生食堂收费标准

1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：

10-11元

4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：

11-12.5元

初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-

14元

高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-

15元

中晚餐都必须有汤类

1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类

不少于二两，或蛋类不少于一个。

2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受

社会、师生监督。

3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一

周内不得重复。另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或

荤菜。

4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，

严禁使用转基因油。

5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。

二、学校食堂承包运营方式

1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的

菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基

本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。

2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员

16人。对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期

体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方

的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提

高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流

和沟通。

4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意

程度，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受

学校检查监督。

5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不

拖不欠。

三、学校食堂用餐规定

1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许

不准插队、抢位置、打闹；

2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭（每个大窗口

分为四列，共四个大窗口）；

3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最*处打取，不得窜区

域打取；

4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用

餐，不得食用他人餐盘内食物；

5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费；剩余饭

菜应倒入指定地方；

6、若发现饭菜有异样或质量问题时，可以找食堂管理人员

说明问题，或在食堂设立的意见箱中放入投诉信，我司将对此类

问题及时处理并给出交代。

高校餐厅经营管理方案3

学校食堂“6T工作实施”方案学校食堂的工作是学校的重点

工作，也是关乎学校生存的生命线。根据云南省教育厅关于印发

2024年云南省学生食堂“6T无视”管理