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饲料酶制剂应用的相关问题

饲料酶的应用越来广泛，但是酶应用上有很多概念性的问题一直困扰业界同仁，多

年从事饲料酶有关工作，现在将专家谈的一点建议分享：

1.内源酶与外源酶孰重孰轻？

内源酶是动物自身体内能够分泌用以促进生化反应的酶，像胃蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、

胰蛋白酶等，动物初生阶段体内酶系发育不够成熟，内源酶的分泌量及活性不能满足要

求，这一阶段添加微生物来源的内源酶系，可以提高其生长性能，动物处于应激情况下，

也会表现内源酶的不足，此时添加内源酶种可以提高动物抗应激能力。成年动物体内酶

系发育完全以后，添加内源酶系，往往表现不出相应的效果，有时还会干扰正常酶系的

分泌，出现负效应，这就是内源酶在动物生产上试验结果不稳定，重复性差的根本原因。

因而内源酶的添加应当把握时机与用量。

外源酶是动物体内不能分泌，只有通过饲料或其他途径获得的酶源。植物性原料中有相

当数量的抗营养因子如水溶性非淀粉多糖、植酸等，影响动物的正常消化吸收，微生物

来源的酶对其有着非常专一有效的分解效果，在饲料中添加这类酶，得到比较肯定的效

果。而且试验的可重复性非常好。

按照机理清楚、效果明确、成本可以接受的原则，商业化运作比较成功的饲料酶大部分

都是外源性酶，它们主要有：木聚糠酶、β－葡聚糠酶、甘露聚糖酶、果胶酶、纤维素

酶、植酸酶等。当然在幼龄阶段，选择适当的内源酶有助于帮助动物迅速建立自己的酶

系统。

2.颗粒酶、包被酶与粉状酶孰优孰劣？

要理解哪种形式的酶的优劣，首先必需了解酶的作用方式、作用条件、作用位置。

酶是生物催化剂，它可以在常温常压下大幅降低反应分子的活化能，它催化反应的速度

是无机催化剂的10的7次方～10的13次方倍，因此只要有合适的反应条件它可以极

快地完成反应。可是酶较为脆弱，不适宜的条件如高温、强酸强碱等会引起变性和失活。

动物的胃的强大的酸性环境令所有的外源性酶望而生畏，而且还有胃蛋白酶严阵以待。

可以说经过了胃，绝大多数饲料用酶种几乎消失殆尽，或变性失活，还有饲料加工过程

的高温也是饲料酶的杀手，因此制成颗粒酶或包丸以求防止胃和饲料加工破坏成了饲料

酶应用上的技术途径。

生化反应的首要条件是要有水分，然后才是温度及pH值等。如果我们在胃前能够有足

够的条件，依据酶促反应的速度特点，完全可能完成酶的目标底物的胃外酶解，而不决

定于在消化道停留的时间。动物的食道是最佳的地点，而不是起消化作用的胃，明白这

一道理我们就不难理解为什么很多酶在禽类的试验结果优于猪上的结果，禽的消化道是

比较短，但禽类的嗉囊和肌胃提供的外源酶的作用条件是畜类食道无法相比的。颗粒饲

料加工中的调质器也是胃外酶解不错的场所，调质器内的温度偏高、水分偏低，但酶促

反应的速度决定它们在调质器中的反应虽然不能充分但也足以达到相当的水平。酶促反

应的条件是酶要与特定的底物接触，如果我们认可食道及调质器中的反应，那么颗粒酶、

包丸酶就不仅不具优势，甚至还妨碍了产品效果的发挥。

3.高酶活产品一定效果好吗？

酶的活力单位根据不同的酶种、不同的生产厂家有不同的定义，只有定义相同的酶活比

较才有意义。酶活定义的条件往往与动物的体温、pH差异很大，有些产品自定义的高

温条件下酶活很高，而在37～40℃条件下酶活很低，这样的酶往往效果并不理想，而

它们在调质器内却表现出良好的酶解效果。

固体发酵由于条件的限制，很难生产出高酶活的产品；液体发酵得到酶可以通过纯化、

过滤、浓缩等不同处理方法得到酶活非常高的产品。但是生产中应用效果不决定于厂家

定义的酶活高低，酶制剂厂商谈及这一点时往往有所遮掩，把酶活作为产品卖点。

微生物在产生酶的时候往不是只产一种酶，因为它产酶的目的是要分解一些它认为需要

的物质如纤维素等，这些物质的分解往往需要多种酶的共同作用，如果人为提高某一种

酶或少数酶种的活性，往往破坏了酶种之间的协同作用。因此实践上也出现很多粗酶产

品比纯之又纯的精酶产品效果还好的事例，固态发酵产品的生命力也不弱。

研究还表明，我们常讲的非淀粉多糖的分解也不是分解得越彻底越好，简单的分解不仅

破坏了非淀粉多糖的粘性，分解产物还是我们所需要的寡聚糖。如果木聚糖彻底分解成

单个的木糖，反而会抑制动物的生长。另外分解产物对酶活及反应速度的抑制是化学反

应中最常见的负反馈抑制，太高的酶活导致强烈的分解，会产生强烈的抑制。

4.水产料生产过程高温破坏强烈，水产料上酶的应用空间几乎没有吗？

水产料由于要求较高的水中稳定性，生产过程中通常会采用延长调质时间、提高调质温

度的方法来提高调质