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餐饮调查报告范文3篇

中国烹饪协会昨日发布XX年餐饮消费调查报告，相关统计数据

显示，近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过20分钟，另有半

数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。

餐企收服务费须提前声明

去年11月，商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理

办法(试行)》正式实施，其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消

费，违规者最高可被罚3万元”。然而“办法”发布至今，仍有企业

通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。中国

烹饪协会昨日发布的XX年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间是

否应该收取服务费或设置最低消费，51.2%的受访者认为，可适当收

取服务费，但须提前说明。消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前

提前声明收费规定，自己和身边的朋友大多可以接受。令消费者反感

的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。

“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电

费用，经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板

表示，其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价，而是根据每名顾客

的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。许多餐企负责人对此表

示认同，因为单间与大厅享受的服务是不同的，在收费方面当然也要

有所差异。

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88.3%受访者希望20分钟内上菜

就餐排队时间过长及上菜缓慢，一直是影响消费者就餐体验的两

大痛点。此次调查数据显示，80.6%的消费者可以接受20分钟以内的

排队时间，而88.3%的受访者要求在20分钟之内上齐菜。

“上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是

否选择这家餐厅”，消费者赵女士如是说。

中国烹饪协会相关负责人表示，为了减少排队等候食客的不满与

焦虑并保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。西贝莜面

村相关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费者点好菜之后服务员会

送上一只沙漏，这个沙漏将在28分钟之内漏完，如果消费者点的菜

在这期间没有上完，餐厅将免费赠送酸奶两罐。望湘园相关负责人则

表示，消费者下单后半小时内，如果菜品迟迟不到，就免费赠送或者

免费退单。越来越多的餐厅也开始重视排队环节。例如，在等候区设

置休息座椅、提供茶饮零食。以服务著称的海底捞，在等候区会提供

爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。

电话预订仍是主要途径

为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置，消费者逐渐习惯

于提前预订。调查数据显示，电话预订占比52.8%，仍是预约用餐的

首选途径。

不过中国烹饪协会相关负责人指出，电话预订方式的比重相较XX

年略有下降，预约用餐方式正在向多渠道转变。随着o2o概念在餐饮

业兴起，不少企业顺势推出app，但是消费者的普及使用情况并不理

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想，甚至不如上年。使用企业app预订并点餐的消费者仅占3.4%。

一位尝试过企业app的连锁餐饮老总指出，对于餐饮企业来讲

app的开发成本及用户安装成本过高，一家餐厅兴师动众地去开发

app有些得不偿失。同时，如何解决用户黏性也是一大问题。普通消

费者平均一周聚一次餐，多数会选择不同的餐厅。如果用户不来餐厅

用餐就不会使用企业app，久而久之用户自然被大而全的第三方平台

抢夺。

中国餐饮企业调查报告餐饮调查报告范文（2）|食品产业网

（XX年10月26日09:28）XX中国餐饮企业调查报告中国饭店协会

携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆

市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，

通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经

营情况调查，并于今天发布《XX中国餐饮企业调查报告》，对中国餐

饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。

哪种餐饮模式利润最高

按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：

就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%