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餐饮行业调查报告（共6篇）

餐饮行业调查报告（共6篇）

第1篇：

餐饮行业调查报告宜兴市餐饮业调查报告餐饮业是指从事饮

食、烹饪加工，并提供消费服务场地且以盈利为目的的行业。餐

饮业应具备三个基本要素：一是提供食品、饮料和服务，二是有

固定的经营场所，三是以盈利为目的。

随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高，我市餐饮

业近年来得到了快速发展，已成为城区居民消费需求中发展速

度、增长幅度较快的行业，也是我市目前消费市场的一大亮点。

为了全面掌握我市餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势，我

就宜兴的餐饮业进行了调查研究。

就我市餐饮业调查情况报告如下：

一、我市餐饮业现状及呈现的特点（一）基本现状从近年来

的发展情况来看，我市餐饮业总体呈快速增长态势。

随着渌漪园等大型高档酒店的建成，我市饭店业质量水平提

升到了一个新的高度。

（二）我市餐饮业呈现出几大特点1、经营主体多元化。随着

经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、

股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额不断扩

大。

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2、经营品种齐全化。在我市既有传统的中式餐馆、饭店和酒

楼，如满香楼、外婆人家等，也有西式和融合中西文化于一

体的如金菠萝、肯德基、麦当劳；既有高档传统餐饮店，

如宜兴宾馆、宜兴大酒店，也有便民传统饮食如土菜馆、

光头鸡、私房菜，街头巷尾的小炒店遍布。初步形成了百花齐

放，百家争鸣的局面。

3、消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业，消费

的对象主要都瞄准了大众化群体。以宜兴宾馆为例，为了迎合不

同阶层的消费水准，宜兴宾馆制定了不同等级的消费标准，有150

元/人，也有200元/人，实行了梯度消费标准。

4、假日消费拥挤。随着居民收入的稳定增长和消费观念的

变化。餐饮消费不断升温，特别是假日餐饮消费快速增长，出现

了假日消费拥挤现象。在春节、国庆、五一等重要节假日，人

挤人的现象随处可见，更甚者春节除夕团圆饭预定要提前半年，

好的酒店则需一年。

5、竹海风景区农家乐的发展。农家乐是我市的一大特

色，农家乐位于竹海风景区周边，主要依靠提供特色菜肴吸引

我市消费者和外地游客，使消费者在优美清新的山林中能够同时

享受美味。农家乐菜肴多以野味为主，大众可以吃到平时吃不

到的美味，堪称宜兴一绝。

二、我市餐饮业存在的问题1、产业布局不合理。

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通过对全市各地段和街区进行走访调查发现，高档酒店主要

集中在东山，如渌漪园大酒店、宜兴大酒店、宜兴宾馆

等。在学校周围、小街小巷及河堤上主要是个体小业主经营，如

东山中学对面的澳洲风情面馆，居民小区里的沙县小吃。而在人

口相对密集的汽车站和市中心等地段和部分市场周围，主要是肯

德基、麦当劳、永和豆浆、大娘水饺等。在我市东面大润

发附近一整条街都集中了中高档酒店，其中主要以中档酒店为

主。我市餐饮业布局明显不合理，各个档次的酒店成堆集聚。

2、个体小业主经营环境卫生不合要求。据我几日走访调查，

个体小业主卫生条件不合格，管理混乱。如居民区的小街小巷，

污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像赶集。

规模餐饮企业卫生条件稍好一些，但许多企业也难以达到排

污标准。

除此以外，农家乐由于处于风景区，政府的管辖力度和政

策的执行力度可能无法彻底规范其经营卫生等。

3、由于产业布局不合理引起的交通问题。我市东面大润发附

近一条街是中高档酒店的主要集聚地，每逢节假日，这一整条街

的交通十分拥挤。同时，由于没有专门的大型停车场，酒店门口

停满了各式各样的交通工具，更甚者居然把车停在路边，严重影

响市容，同时也是造成交通拥挤的原因之一。

4、大规模、高档次酒店少。一是在我市范围内高档次，大规

模的餐饮企业很少。尤其是在一些人群相对集中的校园周边，绝

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大多数是家庭作坊式的个体经营户，只有几个平方米的经营面

积，而数量却占总体经营户的一半以上。二是管理没上档次，服

务质量不高。如我市有个别大中型餐饮企业，不是专人主动服务

顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个