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食堂承包方案

篇一：职工食堂承包经营方案

职工食堂承包经营方案

一、指导思想和总体目标

(一)指导思想

职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食平安卫生的前提

下,以低利润水平,高质量的效劳在校方的领导和监督下,效劳好职工

生活,效劳好学校教学工作.

(二)总体经营目标

切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置

经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求.

满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,根本配

餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配

有2—3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求.

保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大

限度适应校方对食堂经营的治理,我方愿上交校方食堂治理费

1.8万元,合计为21.80万元.

年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42

万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具

体指标详见附表).

二、建立健全有一中食堂特色的治理模式

(一)校方自始至终参与食堂治理,指导是食堂经营治理工作,要

求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,效劳我方的经营治

理工作,以保证我们的经营行为合法有效.

(二)学校的治理监督职责:

1,监督审批,经营者的效劳品种与价格;

2,检查监督食堂的卫生平安工作,对违规行为予以处分;3,抽查评价

效劳品种的质量,对违规行为予以处分;

4,治理售饭卡系统,向经营者结付餐费.

5,协调职工就餐秩序.

(三)经营者实行电脑化本钱治理,并按日向校方提供全部材料本

钱的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据.

(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效.

本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,

且本钱费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,

建议:按就读职工的多少操纵收回投资之比例,即就餐职工每超过

200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和治理费)之比

例.

三,经营估算情况

(一)经营指标

1,餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日

平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750

人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重

40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元.

就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.

2,材料本钱182.61万元,材料成材本钱64.53%.共分粮,油,豆制品,

肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见?本钱消耗

明细表?.3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,

每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,

月耗2124升,每升

4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元.

4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,

楼层食堂主管800元,治理人员450—600元;食堂主厨400—500元,

勤杂工350元,加停工期间治理人员工资8400元,每年工资27.29

元,详见?工资及定员明细表?.

%,其中:收回投资20万元,食堂治理费1.8万元.

6,企业治理费用20.42万元,费率为7.21%,详见?企业治理费

明细表?.

7,经营者利润3.92万元,营业收入-材料本钱-燃料-工资-校方收回

投资