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食品微生物学复习参考题及部分参考答案

、名词解释：

1．温和噬菌体有的噬菌体侵入寄主细胞后，其核酸和寄主细胞同步复制，不引起

寄主细胞裂解，这类噬菌体称为温和噬菌体。

2.中间体由细菌细胞膜内陷形成的层状、管状或囊状结构称为中间体。

3．高压蒸汽灭菌指利用高压蒸汽杀灭待灭菌物体内外的微生物的灭菌方法。

4.烈性噬菌体进入细胞后，能改变宿主细胞的性质，大量形成新的噬菌体，最后导

致菌体裂解死亡的噬菌体称为烈性噬菌体。

5．革兰氏染色由丹麦科学家Gram发明的一种经验染色法，通过革兰氏染色可将细

菌鉴别为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

6.生长因子有的微生物在基本培养基上生长极差或不能生长，需要补充一些微量有

机物才能正常生长，这些微生物生长不可缺少的微量有机物称为生长因子。

7．培养基是人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。

8.生长曲线在分批培养中，以培养时间为横坐标，以细菌数目的对数或生长速率为

纵坐标绘制的曲线称为生长曲线。

9．接合孢子是接合菌的有性孢子，由菌丝发育形成的配子囊结合形成。

10．病毒粒子成熟的具有侵袭力的病毒颗粒称为病毒粒子。

11.原核仅由一条DNA分子组成，没有核仁、核膜，形态可变的细菌细胞核称为原

核。

12.次生菌丝指担子菌的两条初生菌丝结合形成的双核菌丝。

13.噬菌体侵染细菌的病毒称为噬菌体。

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14.担孢子是担子菌的有性孢子，由双核菌丝顶端细胞经质配、核配和减数分裂而形

25．细胞内含物

成。

26．菌丝体分枝菌丝相互交错而成的一团菌丝就称为菌丝体。

15.合成培养基培养基中营养物质的浓度和化学成分完全清楚，组成成分精确的培养

27．有隔菌丝菌丝由隔膜分隔成“成串细胞”的菌丝称为有隔菌丝。

基称为合成培养基。

28．基因突变指DNA链上的一对或少数几对碱基发生了改变而引起的遗传变异。

16.鞭毛由细菌细胞内伸出的细长、波曲、毛发状的丝状结构称为鞭毛。

17．菌落微生物在培养基表面生长繁殖时，常以母细胞为中心聚集在一起，形成一

个肉眼可见的、具有一定形态结构的微生物群体，称为菌落。

18.球菌指菌体为球形或椭圆形的细菌。

19．原生质体有壁细胞（如细菌细胞等）脱除细胞壁后，形成的球形体称为原生质体。

20．肽聚糖是由若干个N-乙酰葡萄糖胺、N-乙酰胞壁酸和短肽构成的亚单位聚合而

成的大分子复合体。

21．芽孢某些细菌在细胞内形成的圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的

休眠体，称为芽孢。

22．伴孢晶体少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形

的蛋白质结晶体，称为伴孢晶体。

23．荚膜有的细菌分泌到细胞外的一层松散透明、粘度极大、粘液状或胶质状的物

质，称为荚膜。

24．放线菌是一类菌体呈丝状的原核微生物。

指在细菌细胞中形成的颗粒状贮藏物，如硫粒、糖原和淀粉粒等。

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29．假根指根霉菌丝特化形成的假根状营养菌丝。

30．菌核由菌丝密集地交织在一起构成的，外层较坚硬，内层疏松的真菌休眠组织

31．孢囊孢子指形成于孢子囊内的孢子，是接合菌或卵菌的无性孢子。

体。

32．分生孢子由菌丝顶端细胞或菌丝分化形成的分生孢子梗的顶端细胞分割缢缩而

成的单个或成簇的孢子