食品中水分的测定方法之欧阳物创编 .pdfVIP

欧阳物创编直接干燥法

时间：2021.02.07命题人：欧阳物

一、原理

利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气

压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥

减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发

的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。

二、试剂和材料

除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。

1.盐酸：优级纯。

2.氢氧化钠（NaOH）：优级纯。

3.盐酸溶液（6mol/L）：量取50mL盐酸，加水稀释至

100mL。

4.氢氧化钠溶液（6mol/L）：称取24g氢氧化钠，加水溶解

并稀释至100mL。

5.海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸（3.3）

煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（3.4）

煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

三、仪器和设备

1.扁形铝制或玻璃制称量瓶。

2.电热恒温干燥箱。

3.干燥器：内附有效干燥剂。

4.天平：感量为0.1mg。

四、分析步骤

1.固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于

101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边。加热

1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重

复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

2.将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨

的样品应尽可能切碎，称取2g～10g试样（精确至

0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5

mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密

称量后，置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶

边，干燥2h～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却

0.5h后称量。

欧阳物创编

欧阳物创编

3.然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，

放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至

前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

注：两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。

五、分析结果的表述

1.试样中的水分的含量按下式进行计算。

X=(m-m/m-m)*100

1213

X——试样中水分的含量，单位为克每百克

（g/100g)；

m——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为

1

克（g）；

m——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量，

2

单位为克（g）；

m——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克

3

（g）。

水分含量≥1/100g时，计算结果保留三位有效数字；

水分含量＜1/100g时，结果保留两位有效数字。

2.精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值

不得超过算术平均值的5%。

时间：2021.02.07命题人：欧阳物

欧阳物创编