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餐饮业调查报告

餐饮业调查报告范文（精选3篇）

餐饮业调查报告1

一、调查目的：

我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的

生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大

学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也

知道了周边餐饮行业所存在的问题。

二、调查方法：

1、问卷调查

2、实地走访、面谈

3、蹲点观察

三、调查对象

小吃街各种小吃。

四、调查方法和具体步骤

(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要

调查一下几个方面：

1、经营的主要特色

2、小吃价格如何

3、是否具有经营餐饮的相关资质

4、经营者的利润与成本

5、对收入情况是否满意

6、对学生在这方面的消费进行调查

(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。

(3)调查结果整理分析

1、对相关资料进行客观分析

2、对问卷调查进行分析

3、写研究报告、调查方案等

五、调查分析

(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：

1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很

受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。

2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米

粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学

生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部

分。

(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式通过实地观察，我们发现

学校周边小吃的分布特点有以下规律：

(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。

(2)高档小吃较少，一般比较大众化。

通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：

(1)小摊点式

(2)小吃车式：如桂花糕等。

(3)流动式

(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。

(5)加盟连锁式

(三)、消费者(学生)的消费情况及态度

在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均

衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤

的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合

理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为38.46%，10

元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是

很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非

常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没

了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的

改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会

去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。

(四)、现状分析根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几

个缺点：

学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发

现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以

下几个方面：

——小吃周边环境差。

除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城

市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活，经营

者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。

——缺乏一个标准化的机制。

小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点

大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服

装，显得杂乱无章。

——卫生条件不符，基础设施不够健全。

这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生

问题需要解决：

(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着

装，个人卫生不令人满意。

(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生

熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健

康!

(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，

其来源、盛装的器具、