食堂管理方案范文文档(精选6篇) .pdfVIP

食堂管理方案范文文档（精选6篇）

食堂管理方案1

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和

学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

1.食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁

进入食堂。

2.食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须

保持干净，不得有积灰。

3.食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

4.食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

5.食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6.因执周教师的渎职和疏忽大意而导致的卫生安全事故，视其情节，给予批评

教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司

法机关，追究起责任。

7.对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

8.帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

9.库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙

离地。

10.在质量问题的物品，食用品不入库。

11.物品的出库坚持先入先出的原则。

食堂管理方案2

1.就餐管理

外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；

无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；

员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

2.食品卫生管理

剩余饭菜留在桌上。

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；

各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食

品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；

食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准

上岗；

保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、

无味、无杂物。

3.设备管理

炊事设备等要建立管理帐目，明保证管人员责任，加强维护，保证设备使用完

好；

加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处

以500元以下罚款。

4.日常工作管理

严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主

管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；

食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；

遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

食堂管理方案3

1.医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提升烹调质量，

降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期

清理，按月公布帐目，接受群众监督和关于部门检查。

4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章

（签字）。

5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，

待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得

调入食堂工作。

6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋

生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、

洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止

污染。

8.提升警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

9.创造不错的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地

面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

10.服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的

工作应限期完成。

进餐人员“五注意”

1.依次排队在窗口买饭。

2.不穿工