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食品生产质量管理问题的产生原因及控制对策研究

发布时间：2021-08-11T16:38:49.440Z来源：《科学与技术》2021年第29卷第9期作者：李美玲

[导读]本文主要对食品生产质量管理问题的产生原因及控制对策进行分析与探讨，以供同仁参考

李美玲

广东肇庆星湖生物科技股份有限公司

摘要：本文主要对食品生产质量管理问题的产生原因及控制对策进行分析与探讨，以供同仁参考。

关键词：食品生产；质量问题；产生原因；控制对策

一、前言

随着现代人们的生活物质水平不断提高，人们越来越十分重视各类食品的健康与安全，因此，食品加工生产的安全质量监督管理与安全

生产管理的技术要求越来越高。食品安全生产管理需要企业建立一套完善的食品质量与安全生产管理技术信息共享系统，并对其进行积极

应用推广与示范应用，从而不断优化提升食品安全生产相关产品的信息可信度与食品安全性。同时，食品安全生产通过平台建立一套完善

的企业运行环境质量安全管理体系，能够有效满足企业社会利益需求，实现企业可持续性健康发展。

二、食品生产质量问题的产生原因分析

相(1)关标准不够完善。在目前，我国有一部分大型食品原料加工生产企业对食品质量安全要求和管理标准还没有建立较高的标准，甚

至一些加工企业没有制定与实际国家标准背道而驰的内部管理标准，这也充分说明了目前我国的企业食品安全质量监管工作力度不够。当

前，我国相关食品安全管理标准在知识覆盖面上仍然存在一定体制缺陷，有的一部分不同种类的安全食品甚至没有安全管理标准，而有一

些不同种类别的食品却分别制定了不同的安全管理标准，所以很多食品原料加工生产企业在制定执行标准过程中会同时面临安全标准重复

或者是无标有准可以相依的各种情况，导致相关食品安全监督管理标准无法有效进行落实。另外，在农副产品和肉类食品中普遍存在的食

品农药和食用兽药药物残留质量问题也非常严重，并且没有统一的质量标准可供执行，导致在食品生产经营过程中没有相关监管部门无法

真正做到有效率的监督。虽然目前我国在2001年就已经明确要求将食用农产品中食用农药药物残留和食用兽药药物残留量指标作为国家农

产品农药合格质量标准要求中的两个重点测量内容，农副产品的农药合格率也已经得到一定程度提高，但仍然还有部分农副产品的农药指

标含量无法完全达到国家要求中的标准。

针(2)对食品加工原料安全生产过程安全控制不严。首先，对于一般经济作物来说，过度长期大量使用有机化肥不仅会直接导致一些土

壤施肥性质严重明显恶化，肥力严重下降还可能会直接导致一些作物主要养分物质含量严重下降，生化质量指标严重失衡，甚至可能导致

一些作物发生基因突变。导致我国食品安全存在隐患。其次，食品及其原材料的安全也一定要充分考虑国外进口中国食品及其原材料的安

全。随着经济全球化贸易进程的不断加快，农产品的出口获取不再仅仅局限于某一国家地区。发达国家的进口农产品大量出口进入中国。

这部分进口食品及其原料的安全往往难以得到保证。例如，近年来，餐馆里陆续出现了大批转基因新鲜大豆和50年前的冷冻新鲜猪肉，对

安全食品构成了一个严重威胁。

排除(3)人为因素。人为在这方面的诱发原因主要认为有两个方面。一方面利用人类行为恶意造假，制造大量假冒伪劣各类食品，这些

伪劣食品不仅存在很严重的食品质量安全隐患问题，这类伪劣食品还有可能直接引发严重的食品人身安全隐患问题，例如用高度工业化的

酒精原料勾兑出的白酒，可能直接造成病人失明、死亡等危害人身安全。这可能是较为严重的一种社会性和公共安全债务危机。2008年7月

发生的中国三聚氰胺儿童奶粉爆炸事件早已造成大量中国儿童发育不全、身体许多器官严重受损。食品中的添加剂也是导致食品质量安全

产生问题中重要的影响因素，一般这类型的食品安全产生问题都可能是由于人为因素。过量或者超范围大量使用这些食品化学添加剂都很

有可能直接造成一定的食品质量安全问题。一些大型食品生产企业长期过量规范使用无糖甜蜜素和使用糖精钠食品就是超范围超量使用的

典型成功案例，当前粮食馒头中企业超量规范使用碳酸钙类膨化食品以及添加剂等也是一种普遍现象。

三、提升当前我国食品安全生产质量监督管理的具体措施

食品安全生产中的质量安全管理以及水体的品质提升都常常需要良性的系统工程与之相互的配合，不仅常常需要充分研究结合各类企业

的质量管理工作现状，而且还常常需要在计划实施和组织执行的整个过程中，针对各类企业因为发生产品质量管理问题而可能带来的各种

社会负面影响问题。为了保证能够有效保证质量监督管理工作的正常顺利开展，需要从以下几个主要方面进行入手。

不断提高质量(1)认识，建立健全绿色食品加